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山药一边削皮一边变黑
山药一边削皮一边变黑
答:
这是由于山药里含有的一种酶造成的
,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。让山药不变黑的办法:1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,...
山药
去皮后
变黑
能吃吗?
答:
1、发生氧化
山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素,呈现出黑色。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,这和苹果、茄子、土...
山药
去皮
变黑
,这种情况的山药还能不能吃了?
答:
这个得看具体情况了
,
如果山药去皮之后是因为发霉而变黑的话肯定是不能吃的,但如果是因为氧化而变色的话,那这种山药是可以吃的
。新鲜的山药在去皮之后其实很容易和空气里面的氧气发生氧化作用,这个时候上药就会变色,所以如果是因氧化而变黑的话,其实没有太大的问题,大家完全可以放心的去吃。有些喜...
山药
一
削皮
就
变黑
是怎么回事
答:
山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,然后形成了带有颜色的醌类物质
,因此会出现变黑的现象。山药变黑了还能吃吗 山药变黑了可以食用,它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色,本身不属于变质范围,如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。山药去皮后怎么能预...
山药削皮
后会
变黑
,为什么削皮后会变黑?
答:
1、山药表面变黑是发生了氧化作用
常吃山药可以健脾养胃。给山药打皮是一件很麻烦的事,山药去皮后会很粘,我们的皮肤不能直接接触山药,为了避免发生过敏反应,最好戴上手套进行削皮处理。很多人发现给山药去皮后,山药表面会变黑,这是因为山药里面
有一种物质和空气中的氧气发生了氧化作用
,导致山药...
山药削皮
后
变黑
是怎么回事
答:
山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故,山药本身含有酚类物质和酶物质,这两种物质接触到空气后,就会产生黑色素。建议削完皮之后,就将山药放进淡盐水中
浸泡
,这样可以有效防止山药变黑。山药削皮后变黑是怎么回事 山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南...
山药
去皮发黑是怎么回事(怎样能使山药去皮后不变色)
答:
山药削皮
后
变黑
最主要的原因就是发生了氧化作用,因为山药中含有一种多酚类物质,在与空气中的氧气接触以后,就会发生反应。所以就会导致表面变黑,这是一种正常的情况,不用担心。最有效预防变黑的方法就是避免与氧气接触。山药是非常营养并且受人们欢迎的,无论是蒸、煮、还是清炒,味道都相当不错。那...
山药
发黑能吃吗?山药发黑是怎么回事?
答:
我们平时在给
山药
去皮时也一定有这样的情况,山药在去皮之后很快就
变黑
了,其实是山药表面一层被氧化了,其生成物具有褐色素和黑色素,体现出黑色,其实这样的山药还是可以食用的,除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。2、山药发黑的原因山药中含有多酚类物质,也含有多酚类的氧化酶,在去皮...
山药一边削皮一边变黑
能吃吗
答:
山药一边削皮一边变黑
可能是因为氧化导致的。想防止山药变黑,可以一边削,一边把削下来的山药放进盐水里,避免山药与空气长时间接触。这种方法还是可以消除部分山药的黏液。山药削皮后会暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合,从而形成黑色素或者褐色素。变黑的山药是能吃...
切好的山药为什么容易变黑?该如何防止切好的
山药变黑
?
答:
首先,切好的山药变黑是由于酶的褐变导致颜色变深。鹤变的发生主要有三个条件,多芬勒物质。多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空,其中的多酚类物质和氧发生反应,产生灵昆再进一步氧化聚合而成的褐色素和黑色素,这和苹果暴露在阳光下是一样的,切割之后的苹果暴露在空气下容易
发生氧化
反应。所以切割之后...
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