44问答网
所有问题
当前搜索:
常温发酵和低温发酵
低温发酵和常温发酵
的区别
答:
低温发酵和常温发酵
的区别:环境不同、体积不同。低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵,而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵;低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点,而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。低温发酵和常温发酵的区别:环境不同、体积不...
怎么判断不同面包面团
发酵
的温度和湿度?
答:
低温发酵
:在较低的温度下(如冰箱中的1-5°C),面团的发酵速度会减慢,这通常用于延缓面团的发酵过程,以便在需要时完成。这种发酵方法可以使面团的味道更加丰富,因为酵母有更长的时间来产生风味。
常温发酵
:在室温下(大约20-25°C),面团的发酵速度适中,适合大多数常规面包的制作。高温发酵:在较...
低温发酵和常温发酵
的区别
答:
低温发酵和常温发酵
的区别如下:低温发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同,发面所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同,一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的,在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低对于发面来说,主要影响的是面团的发酵时间,根据自己的需求来选择是低温发面还是高温发面。
面包要经过怎样的
发酵
才好?如何判断是否发酵成功?
答:
1.
低温发酵
可以增强面团的延展性,使得面包更加美味。在冷冻环境下,面团的最佳发酵时间为数小时。2. 低温发酵会延长发酵时间,从而提高面包的风味。然而,这种方法的缺点是发酵时间难以控制,过长或过短都可能影响面包质量。3. 面团在低温发酵时的最佳温度大约在摄氏零度左右,发酵时间应在数小时左右为宜...
馒头做好放冰箱第二天再蒸可以吗 馒头做好放冰箱隔天蒸可以吗
答:
用冷水和面,
常温发酵
,延长面团的发酵时间。正常情况用温水和面是为了快速发面。如果面团发酵一晚上后有酸味时,适当加一点碱水到面团里进行揉搓,这样可以中和酸味,让口味变得正常。方法二:酵母正常,
低温发酵
酵母不要用水融化,直接放到面粉中,用量为正常使用面粉的1%,500g面粉放5g酵母,冷水和面,正常...
酵母是高温发酵还是
低温发酵
答:
发酵
温度可以控制在40-42℃,温度太高酵母会被杀死,温度太低发酵速度慢。
夏天在家里怎么发面
答:
1、夏天气温高要想发好面有以下几个方法1用冷水发面,冷水能让酵母发酵速度慢一点
常温
中自然发酵2揉好面团,放冰箱冷藏17个小时以上,让面团
低温发酵
3面团揉好,醒面半小时直接整形4,在空调房里揉面,发酵。2、想要对面粉进行发酵的话,首先我们要准备好适量的干酵母,然后将干酵母倒入温水中化开,再...
冷藏
发酵
面包五个小时后拿会
常温
可以继续发酵吗
答:
冷藏发酵面包五个小时后拿回
常温
可以继续发酵。冷藏发酵是利用每天下班前,将第二天所需要的发酵面糊搅拌好,保存在0~5℃的冷藏环境中,进行
低温发酵
。第二天再与其他原辅料混合,重新搅拌成面团,经过短时间的延续发酵后,即可进行正常生产工序。1、面糊搅拌:将面粉、鲜酵母、水置于搅拌机内,用中速搅拌...
低温发酵
面团的质地和口感如何?
答:
低温发酵
面团是一种在较低温度下进行的发酵过程,通常在24-28摄氏度之间。这种发酵方法主要用于制作面包、披萨和其他面点。低温发酵面团的质地和口感与高温发酵面团有很大不同,主要体现在以下几个方面:面筋结构:低温发酵过程中,酵母菌的活动速度较慢,产生的二氧化碳较少,使得面筋结构更加紧密。这种紧密...
面团放冰箱里能
发酵
吗
答:
面条儿放到冰箱里也是能
发酵
的。这种叫做冷藏发面,也称
低温
发面,就是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室,让酵母菌在低温环境下慢慢生长繁殖。虽然冷藏发酵过程用时更长,但是选择在晚上睡觉前和好面放入冰箱里,利用我们的休息时间来发面,就让人觉得很方便了。冷藏发面在烘焙中应用的比较广泛,其实它也...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
面包低温发酵和常温发酵哪个好
低温发酵与常温发酵区别面包
面团低温发酵与常温发酵区别
常温发酵和冷藏发酵
高温发酵与低温发酵
低温发面和常温发面的区别
发酵是在高温还是低温好发j
冷藏发酵后还要常温再发吗
面粉发酵低温还是高温