低温发酵和常温发酵的区别

Question

如题所述

Answer 1

低温发酵和常温发酵的区别如下：

低温发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同，发面所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同，一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低对于发面来说，主要影响的是面团的发酵时间，根据自己的需求来选择是低温发面还是高温发面。

一般在常温环境下，加入了酵母粉的面团需要发酵2-3个小时左右，只需要加入适量的清水，用保鲜膜密封后放置即可。发酵3个小时左右后，面团的体积会膨胀至一倍大，里面已经变得非常蓬松了，如果想要更蓬松的口感，需要多加入一点酵母粉即可。

低温发面可以控制发面的时间，将面团用保鲜膜密封后放置在冰箱中静置，一般10℃以下的低温环境，面团发酵好需要8-10小时之久，前一天晚上揉好的面团放置一晚再使用都没有问题，可以给我们充分的时间安排。如果是在冬天较低的情况下，我们可以用加热水揉面的方式来提高发酵速度。

发酵

“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。