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干淀粉和水淀粉的用法
什么是
水淀粉
?怎么用?"用水淀粉勾芡"是怎么操作的?
答:
水淀粉:水加入干淀粉,和在一起就叫水淀粉
。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。水淀粉勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,...
水淀粉
怎么调用什么粉
答:
水淀粉
是
干淀粉
加上水,和在一起叫水淀粉,也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸东西通常用的是干淀粉,或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。
水淀粉
是什么东西?勾芡又是什么意思?
答:
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉
。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉...
水淀粉
是怎么做出来的,有什么用?
答:
1、豆腐切成小块放在碗中备用。2、干淀粉加上适量清水搅拌均匀中,调成水淀粉备用
。3、炒锅擦干净水分,放入适量食用油,直接下花椒和麻椒,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。5、放入肉末翻炒至熟。6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。7...
做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?
答:
用的就是水淀粉。
把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可
。一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成...
怎么勾芡
水淀粉
技巧
答:
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉
,或者用鸡蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴...
水淀粉
是
干淀粉
上加多少水啊
答:
水淀粉
一般都是淀粉沉在下面,要勾欠时才再搅开,这又有什么比例可言呢?只是个人的经验~~
淀粉水
搅好后,稍放一会,让它沉淀一下,勾欠时先搅开一点,加点淀粉水,把菜拌一下,感觉一下稠度,稀了就把底下沉淀的淀粉搅起来点,让淀粉水稠一点再加到菜里,慢慢来,一般加两三次才会正好,做的...
水淀粉
是干嘛的
答:
水淀粉
是生粉,水淀粉是
干淀粉
给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉,勾芡用的淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,淀粉不溶于水,
和水
加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是,利用淀粉这种特性。...
水淀粉
是什么?是不是生粉加水?
答:
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉
,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液...
水淀粉是什么,
水淀粉和淀粉的
区别
答:
2、使用方法不同,也是
水淀粉和淀粉的
主要区别,水淀粉主要用来勾芡,可以用来炒菜,也可以用来调制汤品,更可以用来浇汁。而淀粉这种食材
的使用方法
就比较多,它除了可以制成水淀粉以外,还可以包裹在多种食材的表面,直接入锅油炸,能让油炸好的食品香脆可口。3、不论水淀粉还是淀粉,都是从面粉,红薯...
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