第2个回答 2020-04-10
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起搅拌均匀就叫水淀粉。
用水淀粉可以收汁，让菜肴看起来汤汁浓郁，饱满。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉这种特性。
以麻婆豆腐为例，介绍水淀粉的用法。
材料：豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、姜末、蒜末、植物油、水淀粉适量
制作方法：
1、豆腐切成小块放在碗中备用。
2、干淀粉加上适量清水搅拌均匀中，调成水淀粉备用。
3、炒锅擦干净水分，放入适量食用油，直接下花椒和麻椒，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5、放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7、加入豆腐块轻轻推散在锅中，煮4-5分钟。
8、出锅前加入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。
9、关火装入盘中，撒上少许葱花上桌即可。