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干炒湿炒牛河
干炒
牛河与
湿炒牛河
怎么区分啊?
答:
1、做法上干炒牛河讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,油大则不够爽滑,并且炒制时不必勾芡,上桌时河粉也无汁
;湿炒牛河则要勾芡,上桌时河粉有汁;口感和味道;干炒牛河爽滑香口,香味浓郁;湿炒牛河多了一份温暖,水分比较多,味道较清淡。2、干炒就是上桌的粉无汁,...
干炒
牛河和
湿炒牛河
有什么区别?
答:
1、准备沙河粉 2、配菜洗净切丝 3、牛肉横刀切段纹路切薄片,调入适量耗油、生抽、糖、生粉、鸡粉、盐、油拌匀腌入味 4、不粘锅烧热下油煽香姜末下腌好的牛肉 5、
炒
至8成熟盛出 6、锅留油炒软洋葱 7、下河粉翻炒片刻 8、下豆芽 9、豆芽炒软后加盐调味 10、淋上生抽 11、加辣椒炒匀 12、...
干炒
牛河和
湿炒牛河
的区别
答:
当谈到干炒牛河和湿炒牛河的区别,关键在于它们的烹饪方法和口感。首先,从做法上来看,
干炒牛河注重速度和火候的掌控,炒制时不需要勾芡
,因此河粉呈现出干爽的质地,没有多余的汁液。相反,湿炒牛河则需要勾芡,使得河粉带有浓郁的汤汁,吃起来更为湿润。在味道上,
干炒牛河的特点是爽滑且香气四溢
,...
干炒
牛河和
湿炒牛河
的区别
答:
干炒牛河和湿炒牛河的区别在于做法不同、味道不同
。1、做法不同 干炒牛河需要快炒,油与火的配合也非常重要,在炒制的时候并不需要进行勾芡,因此吃起来比较干,河粉也没有汁;但湿炒牛河在做的时候需要进行勾芡,因此河粉是有汁的。2、味道不同 在味道上,干炒牛河爽滑香口,香味较为浓郁,而...
干炒
牛河和
湿炒牛河
的区别
答:
1、做法上
干炒牛河
讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,2、干炒就是上桌的粉无汁,
湿炒
就是粉有好多汁,食起来滑点!3、干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。4、油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。
干炒
牛河
湿炒牛河
的区别
答:
炒牛河是一种传统特色小吃,分为
干炒
牛河和
湿炒牛河
,主要流行于南方地区,二者区别如下:做法上;干炒牛河讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,油大则不够爽滑,并且炒制时不必勾芡,上桌时河粉也无汁;湿炒牛河则要勾芡,上桌时河粉有汁;口感和味道;干炒牛河爽滑香口,...
干炒
牛河和
湿炒牛河
有什么区别?
答:
干炒
牛河就是牛肉片炒沙河粉,是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。而
湿炒牛河
,湿的,会放一点水进去炒,可在加入其它蔬菜,但不可过多,另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的准。
炒牛河湿炒
和
干炒
是什么区别?
答:
干炒
牛河是先把牛肉拉油后放一边备用,配料炒熟,之后把河粉炒热放入配料,牛肉和味料炒匀即可上碟。而
湿炒牛河
是先把
牛河炒
热后装碟,再将牛肉拉油,将配料下锅爆一爆,再下牛肉,水,调味,最后打个稀芡,浇琳在河粉上即可。
湿炒牛河
和
干炒
牛河区别是什么?
答:
湿炒牛河
和
干炒
牛河区别是做法不同:干炒牛河讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,油大则不够爽滑,并且炒制时不必勾芡,上桌时河粉也无汁。而湿炒牛河则要勾芡,上桌时河粉有汁。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样...
湿炒牛河
和
干炒
牛河的区别
答:
干炒就是上桌的粉无汁,
湿炒
就是粉有好多汁。
干炒牛河
的制作要诀:1.通常煮法是放汤,或炒制。2.炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。4.然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。5.干炒牛河讲究「...
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