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戚风蛋糕中途打开的后果
做
戚风蛋糕中途
能
打开
烤箱吗(烤戚风蛋糕中途能打开烤箱吗)
答:
1、对于戚风蛋糕来说,如果随意打开烤箱门,
就会让冷空气与烤箱中的空气对流,烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响
。2、戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品,本身面粉含量比较低,主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织;常打开烤箱门,容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象,...
烤
戚风蛋糕
时候为什么不可以开烤箱门?怎么做?
答:
另外常开烤箱门,热量在不断损失,其实烘烤的温度就已经变了,即便是没有发生严重的后果,
也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度
,增加烤箱的运行消耗;而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化,这是不利于它正常受热膨胀的,对于成品的组织和口感肯定有影响。另外说一点,现在的烤箱一般都带烤箱灯,隔着透明的烤...
戚风蛋糕
未冷却直接脱模会回缩吗
答:
戚风蛋糕未冷却直接脱模会导致蛋糕见风回缩,需要冷却后再脱模
,脱模正确做法如下:1、首先取出冷却好的戚风蛋糕;2、将手掌轻轻按住蛋糕四周,让蛋糕上半部分跟模具分开;3、然后用力拍拍模具底;4、之后从底部开始推出来;5、之后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开。6、这样蛋糕就脱模成功了。
为什么
戚风
总是:湿,塌,裂
答:
1、面湖搅拌不均匀 2、可能面糊搅拌太久使面粉出筋 3、泡打粉用量不足或已经过期失效
4、蛋糕在烤箱内受了较大的震动 5、下方的火不够或不够均匀
6、烤箱太热了,还没到膨胀的高度就已经烤熟了 7、蛋白一定要打发到位且不可过头 8、中途不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果 (2)蛋糕中间湿黏的...
做
戚风蛋糕
失败最常见问题是
什么
?
答:
我们在打蛋白霜的时候要打到蛋白霜能拉出倒三角的样子就可以了。二:蛋黄糊,想要蛋糕松软有弹性,不开裂,这个是一定要掌握的,蛋黄糊要调的浓稠一点,呈流动性的面糊状态,看起来丝滑,细腻,然后不能一次加完,最少要分三次以上,慢慢加入蛋糕霜。三:材料是做
戚风蛋糕的
关键,虽然看似简单,但是...
戚风蛋糕
失败的原因有哪些?
答:
(1)混合不均匀,还留存有固态面粉,造成
的后果
自然就是你能在
蛋糕
里吃到白色面粉了。(2)搅拌太久或者太过于用力,会导致面粉起筋。蛋糕最终可能会塌腰,也就是蛋糕中间部分缩进去了。只需要搅拌到面粉完全混合无明显颗粒状即可,当然面粉过筛也是蛋黄糊成功的一个小技巧哈。5.取蛋白霜和蛋黄糊混合...
戚风蛋糕
蛋白没打发到干性发泡的程度会
有什么后果
视频时间 00:58
在家做
戚风蛋糕
,为什么总是做不好呢?
答:
解决办法:进炉炉温避免太高,上下火要均匀,
中途
也不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样
后果
。小技巧 (1)打发蛋白至硬性发泡,即提起打蛋头,查看打蛋头上是直立的尖尖。或者将打蛋盆缓缓倒过来,蛋白没有留下来,这时候的蛋白就可以做
戚风蛋糕
了。用厨房用纸或者毛巾粘少许的白醋或者柠檬汁...
做
戚风蛋糕
用不粘模具怎么处理才能成功?是垫油纸还是锡纸
答:
解决办法:加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉 3、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘 解决办法:按规定比例装盘 4、进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早 解决办法:进炉炉温避免太高,上下火要均匀,
中途
也不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样
后果
。
做
戚风蛋糕
时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不良
后果
...
视频时间 00:24
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