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戚风蛋糕胚凹底的原因
我做的
戚风蛋糕
怎么总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢...
答:
如果一拿出来就塌陷,我的经验会有两种原因
1.拿出之後没有倒扣(把蛋糕放在凉架上反过来放)
,戚风蛋糕是一种比重较轻的蛋糕,刚出炉的时候比较脆弱,所以需要倒扣放凉才不会回缩。2,
没烤熟
,八吋大概要烤到35~40分钟才会全熟,如果烤不够熟,出炉就会塌陷喔!!!望采纳~谢谢!!!
烤
蛋糕
卷时中间鼓起大包怎么回事 蛋糕卷中间鼓包
的原因
答:
烤蛋糕卷中间鼓包的原因及解决方法
一、蛋白打发过度
蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢?戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的,戚风往往要求要打发到中性发泡到干性发泡(中间任何一个状态都行),也就是提起打蛋头,蛋白呈大弯钩、...
戚风蛋糕
怎么做才能一次就成功,温度怎么掌控?
答:
第16步、刚刚烤出的
戚风蛋糕
,是否非常完美,只要每一步做到位,就不会有失望,也不会回缩,开裂,然后,倒扣在晒网上,凉后,就可以脱模了 第17步、是否非常完美,不过这是我第一次做戚风蛋糕,自己都觉得自己不可能做的这么完美,是否给自己一个掌声,也算是给家人春节最好的礼物。小贴...
空气炸锅做
蛋糕
怎么做才松软
答:
凹底原因:1,
底火太高或距离下面的发热管太近。2,底部铺了油纸或抹了油
。回缩原因:
1、模具内壁有油渍
。2、蛋黄糊没有搅拌均匀,没有充分乳化。3、搅拌面糊时间过长,导致出筋。将面糊搅拌顺滑即可。4、蛋白打发不足,未打到接近干性发泡,导致蛋白状态不稳定所致。5、未完全烤熟,建议用竹签插入...
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后底部凹陷,是怎么回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
做
戚风蛋糕
总是
凹底
怎么回事呢?
答:
一、
戚风蛋糕
面糊 获得稳定、细腻、泡沫丰富的戚风蛋糕面糊,是戚风蛋糕不塌陷的基础,怎么做呢?1、分蛋:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别倒入不同的不锈钢盆中。(1)装蛋白的盆要洗后擦干净,不能沾水或者是油。(2)蛋白中不能混入蛋黄,因此,在分蛋时一定要小心,天气热的时候,可把鸡蛋放入冰箱冷藏1...
戚风蛋糕凹底
是什么
原因
?
答:
戚风蛋糕凹底的原因
可能有以下几点:烤箱预热不足:烤箱没有预热到指定温度就放入蛋糕烘烤,会导致蛋糕底部受热不均,容易产生凹陷。因此,在烘烤前一定要确保烤箱已经预热到适当的温度。烤箱温度过高:如果烤箱温度设置过高,蛋糕表面会很快结皮,但内部还没有完全熟透。这样的情况下,蛋糕内部的热气无法顺利...
自己做
戚风蛋糕
总是
凹底
,这是错在了哪个步骤?
答:
所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕的
面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附。戚风蛋糕在烘焙的过程中底火温度控制不当,温度调节太高就会让底部向上收缩,这样就会形成
凹底
,在烘焙的时候一定要控制好上下火的温度。
自己在家做
戚风蛋糕
总是
凹底
,哪里出了问题呢?
答:
可能是没有烤熟,如果不知道熟透的状态是怎么样的,可以用牙签插进去试一下,只要上面没有粘附
蛋糕
碎屑,证明就完全烤熟了。不要急着去打开盖子,一定要耐心地在等上20-30分钟,盖气孔的湿布也不要取掉,让电饭锅内的气体漫漫散去,这样蛋糕不容易回缩,因为蛋糕中间的水份不够干就容易塌陷,所以烤...
戚风蛋糕
为什么会
凹底
呢?
视频时间 00:40
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