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戚风蛋糕蛋白打发过度
在做
戚风蛋糕
的时候,
蛋白
霜的
打发
程度会影响蛋糕胚的口感吗?
答:
会影响的,因为
蛋糕
的起发是跟
蛋白打发
的程度有关系的。所以在打发蛋清的时候一定注意工具上要无油无水,打发蛋清时还可以加点酸性的物质,像白醋,柠檬汁,或塔塔粉都可以,这样有助于打发还可以使蛋清更细腻,如果帮到你,希望可以采纳,谢谢!
做
戚风蛋糕
时如果
蛋白
部分
打发过度
,会对接下来的操作带来怎样不良后果...
视频时间 00:24
蛋糕
打的太老了有点干怎么办
答:
蛋糕打的太老了,一般是指蛋糕打发过程中,蛋白打发过头了。
导致结果:做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使戚风蛋糕塌陷
。蛋糕打发过了是水了烤后吃起来就像冷饭团一样。改进方法:开中速加料各两百克到三百左右用中机打,打出来会很粗很粗的,味道不是很好。如果你对口味要求高,最好还是倒掉重打,这...
戚风蛋糕
,我做的开裂严重,塌陷,而且不松软,
蛋白
我
打发
了,三角不掉...
答:
首先你要看看蛋白是否打发过头了,你别光顾打发,打得太硬会裂
。从第一张图看你的蛋糕表面,绝对是打过头了(除非你没震模就进烤箱)。这个蛋糕看来除了蛋白打得太硬还有温度过高的问题 温度过高是小烤箱普遍存在的问题,最好买个烤箱温度计回去看看,20-30块钱,比你失败几次的成本低得多,温度过高...
做
戚风蛋糕
,
蛋白打发
过头了怎么办
答:
蛋白打发的过程是不可逆的,不像淡奶可以打过了再加点液体淡奶油继续打,
所以我建议你还是把蛋白倒掉,重新打一次吧
。戚风蛋糕步骤 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿...
蛋糕
卷老是鼓的很高,中间不熟?
答:
一、
蛋白打发过度
蛋白打发是
戚风蛋糕
或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢?戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的,戚风往往要求要打发到中性发泡到干性发泡(中间任何一个状态都行),也就是提起打蛋头,蛋白呈大弯钩、小弯钩、长直立、短直立都行,戚风...
戚风蛋糕
膨胀太高开裂原因戚风蛋糕膨胀太高开裂是怎么回事
答:
2、制作
蛋糕
用的
蛋白打发
的是不太充分的。我们在
打发蛋白
的过程中,如果打发的姿势不正确的话可能会导致蛋白中出现过多的气泡,这些比较多的气泡在蛋糕烘培的过程中因为受热发生了膨胀,如果实在蛋糕的表面的话就会导致蛋糕的表面出现开裂的情况。3、在制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多了,这个原因相信很多人...
烤
戚风蛋糕
为什么会有蘑菇顶?
答:
蛋白打发过度
:
戚风蛋糕
的制作过程中需要将蛋白打发至干性发泡,如果打发过度,蛋白中的气泡过多,会导致蛋糕在烘烤时膨胀得过快,增加了形成蘑菇顶的风险。面粉混合不均匀:在制作面糊时,如果面粉没有完全和液体材料混合均匀,会在烘烤时形成大的面筋网络,这些面筋网络会阻碍蛋糕的均匀膨胀,导致顶部膨胀不...
戚风蛋糕
表皮过硬是什么原因?
答:
蛋白打发过度
:在制作
戚风蛋糕
的过程中,如果蛋白打发过度,会使蛋糕的结构变得过于紧密,从而导致蛋糕的表皮过硬。因此,我们在制作戚风蛋糕时,需要控制好蛋白的打发程度,既不能打发不足,也不能打发过度。烘焙材料的问题:如果使用的面粉蛋白质含量过高,或者使用的鸡蛋新鲜度不够,也可能会导致戚风蛋糕的...
制作
戚风蛋糕蛋白打发
速度越快会怎样
答:
蛋白打发
速度关系,如果速度太慢是打发不起来的;所以用打蛋器打发,一般都要使用最高速档位;但是如果打发速度太快,容易打发过头,而产生消泡;蛋白一旦消泡,就不能使用了;必须全部换新的蛋白,重新打发。
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