44问答网
所有问题
当前搜索:
拉面中是盐多还是碱多
拉面和面
是盐
放的
多还是拉面
剂放的多
答:
拉面和面盐和拉面剂的量是一样的
。材料:精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。具体方法如下:1、主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半...
拉面
为什么拉不动太有劲了
是盐
放多了
还是碱
放多了?
答:
我们做拉面就是放鸡蛋,
和少于的盐
,就养劲道有拉筋。
拉面盐
碱比例
答:
2:1。以500克面粉为基准,
盐
的食用量不超过5克,食用
碱
的用量保持在2.5克左右。食用碱在面条中起的作用,它可以使面粉受热分解,并且提高吸水性,增强面的黏性和弹性,另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构,进而增强面条的强度,所谓的筋道就是由它而来。
为什么用
碱
和面
是盐
放的多,用
拉面
剂和面是盐放的少
答:
因为用碱和面加盐可以提高面的韧性和口感
。而拉面剂主要成分是(蓬灰);主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。可以提高面的韧性和口感,但是加盐的话,酸要和盐反应,就会适得其反,不但不会使面好吃,反而不行了!【忘采纳!谢谢合作】
拉面
为什么拉不动太有劲了
是盐
放多了
还是碱
放多了?
答:
这是都有可能的,有可能是减多了,也可能是盐多了
,也有可能是和面的时候活的太硬了,或者是和面的力度不够。
为什么说“
碱是
骨头、
盐是
筋”,面条中加入碱和盐起到什么作用?
答:
2、碳酸钾,
碱性
比碳酸钠强溶解度高,但其作用缓慢,持续时间长,能使面条在蒸煮使产生特殊的风味和淡黄色,面条不易褐变,煮熟的面条有韧性透明度好,口感完全由于碳酸钠,效果比碳酸钠好
很多
,一般制面企业都是碳酸钠和碳酸钾复配使用。碱对面条的影响 增加面条弹性 食用碱和
食盐
对面筋有相似的作用,...
做
拉面
,1斤面,需要多少盐,多少
碱
,多少水和多少蓬灰?
答:
拉面
制作的过程说起来还是比较复杂的,要加面粉和
盐
面放在一个盆里,然后倒入温水,然后一手和面,然后一手慢慢的,舀水慢慢的揉面,然后我们用镜布盖在上面约半个小时,我们要将
碱面
用水100克化开了之后成碱水,但不是取1/2的面团,然后用双手蘸抹水搓成长条,然后我们两手个生面的一端,慢慢的溜成...
拉面
时
是碱
多发脆
还是盐
多发脆
答:
加盐是为了使生面更加有劲有韧性,加
碱是
为了使面煮熟后不烂有嚼头。
拉面
的
盐
和
碱
应各放多少?
答:
加盐是为增加
拉面
的韧性和咸味,每斤面粉约加0.3克;加
碱是
为了中和面粉的酸味和口感,每斤面粉约加0.5克。拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。拉面的制作 材料:面粉,水,
碱面
,
盐
。(面水比例约:10:5.5)。1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.将饧好的...
拉面
一斤面放多少
碱
答:
一斤面十克
盐
,五克
碱
。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
龙须面里放的是盐还是碱
拉面加多少盐和碱
手擀面放碱筋道还是放盐筋道
包饺子面放盐好还是放碱好
板面一斤面放多少盐和碱
面条盐碱比例 碱最多放
拉面为什么要放碱和盐
家常拉面放碱盐的比例
水饺面放多少盐和碱