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拉面为什么先放盐后放灰
为什么
和
拉面
的面
盐
与
灰
不同时
放入
?
答:
是的不能同时放入,正确做法如下。
拉面先放盐后放
碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(粗)面条基本...
做
拉面
时,应该在哪个步骤
放入
蓬灰水?
答:
在制作
拉面
的过程中,蓬灰水的加入时机至关重要。
首先
,你需要准备面粉、水、盐、适量的油和蓬灰水。具体步骤如下:首先,将2克盐和适量蓬灰水溶解在半碗水中,然后将这个溶液逐渐加入面粉中,边加边搅拌,形成面团。接着,让面团静置醒面至少半小时,这样能让面筋充分扩展,为后续的拉面过程做好准备。
蓬灰水
什么
时候放
答:
1、把
盐
、蓬灰水放水里,和面,醒面最少半小时。2、揉成长条形状。3、切四块。4、揉成细长形。5、手上抹油,给面抹上油。6、盖上保鲜膜,醒面。至少一个小时,时间长些更好。7、
拉面
,完成。蓬灰怎么调水一斤面粉0.05~0.1g蓬灰,水一般在百分之八十到九十就足够了。比例,面:盐:碱=100...
做
拉面
和面时,啥时放蓬
灰放
多少?几边?
答:
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用干灰的话,面粉、盐、干灰一起放再加水,也可以和面一半,还有一部分水没加呢再加灰
。用机器和面怎么都好办。说到底就是匀和快二字。2 水灰的话 就是 面和差不多了 水加完了 再加水灰 放多少和面粉品质气温有关系 和面时肯定是一遍啊 ...
拉面
剂和盐放到水里,再一点一点往水里加面粉可以不
答:
不可以,和牛肉面的面要
用
温开水加点盐,把面和好后在把蓬灰兑水和匀,一点点淋到和好的面上,揉匀,饧2-3分钟就可以
拉面了
。蓬灰就是拉面剂。
为什么盐放了
1.5克蓬灰3克水260克,为什么面拉不动
答:
盐放了
1.5克蓬灰3克水260克,面拉不动的原因:蓬
灰放
多了。根据查询相关资料信息,蓬灰是一种
拉面
添加刻,是为了增加拉面的柔韧性,但放多了,面的筋性过强导致拉面反而拉不开,易缩,不好拉。
做
拉面
时,一百克面粉放多少水、多少盐、多少蓬灰?盐水和灰水怎么放...
答:
其次,和面时还要
放入
适量的盐和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐,即氯化钠分子,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。传统的做法
用
"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水...
兰州
拉面
怎样和面?
答:
不是所有的面都可以做拉面,
拉面
最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们
用什么
牌子的面粉,和面时要
加盐
,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面骸要程序是打面穗,搓面,呲面(兰州叫法),
加用
水化开的拉面剂(拉面剂俗称叫灰,最好是...
拉面放
多少盐和蓬灰?
答:
3克。2、盐水和面举例:称维坊特一粉3两(150克)放入盆中,将水60克
放入食盐
3克化开(淮安超级、特级粉用水68克),分3次撒在面上,第一次撒水的 70%,边撒水边用筷子划圏搅拌面粉,搅拌一会,再第二次撒水20%,第三次撒水时,见面粉都已潮湿了,就停撒,一般上述比例的水都能用完。
有人说兰州
拉面
为了保持筋道放了石灰粉,这是真的吗?
答:
其实蓬灰属于一种碱性物质,它加入掉面里边就能够提高面的延展性,所以说我们吃到的兰州
拉面
,如果
加了
蓬
灰之后
,正说明是吃到了正宗的兰州拉面。其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂,就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰,然后用水...
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