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明油可以用菜籽油吗
用什么油使菜品不容易被吹干?
答:
实际上,对于热菜的烹调,除非原料本身可以产生大量的油脂,
一般情况下都可以适量明油
,来保证菜肴的光泽度和食用温度:尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等,则可适当增加明油数量,以补充菜肴中脂肪含量的不足,除达到我们上述提高的作用外,对于平衡营养也具有重要的作用。三、明油的常用方法1、...
什么叫
明油
答:
好了,这道香味四溢的
明油
就做好了。之前有发布过葱油的制作方法,其实也算是明油的一种,用来炒菜味道更香。下面是所用到的食材和调料:食材:芹菜,大葱,生姜,小葱,洋葱,香菜,八角,香叶 调料:大豆油或
菜籽油
什么是宽油,底油,
明油
?
答:
6:
菜籽油
,又称为香菜油,
芥花油
,是用油菜籽榨出来的,有“东方橄榄油”之美称。菜籽油的吃法最为普通,煎炒烹炸样样都
可以
。
厨师做菜最后总要加点
明油
,明油是什么?怎么做味道才好?
答:
明油
顾名思义就是明亮的油,这一般是在做菜的最后,厨师舀入少许
可以
给菜肴起到增亮作用。特别是在炒制热菜类菜品,当勾完芡汤汁裹紧食材后,紧接着用手勺沿锅边淋入少许明油,通过快速翻炒,明油包裹住芡汁在菜肴表面形成油包芡,不仅起到增亮作用,还有增香、保温、防止懈芡等作用。明油是什...
没有花生油
用菜子油能用吗
?
答:
可以用
,但是菜籽油味道有点怪,北方人吃不习惯。正常北方人买来菜籽油后,需要加热去掉菜籽油的不适口味道,加热后晾凉倒回油瓶或油桶。南方人吃菜籽油已经习惯,就没有必要多此一举。举例说明菜籽油炒菜(北方口味)金边白菜是西安名菜,炒时必须用菜籽油才能炒出金边,别的品种植物油炒不出来金边。这个...
热
明油
怎么做
答:
热
明油
的做法具体如下:食材准备:辣椒150g,
菜籽油
150g,花生油550g,香叶10片,桂皮30g,八角5个,草果2个,姜片60g,葱段120g,香菜100g,白芝麻30g,花椒30g,盐3g。1、姜切片拍松,葱切段,辣椒用布擦干净,去除根部,剪成断。2、锅里放少许油,然后放辣椒小火煸炒。3、炒干略微有点黄...
素食者要吃什么食用油比较好?
答:
山茶油、橄榄油(初榨油不适合炒菜,除非是精炼油)、鳄梨油,或椰子油和棕榈油(富含健康的“中短链饱和脂肪酸”,最适合煎炸),还有高亚麻酸型食用油(紫苏油、奇亚油、亚麻油),但高亚麻酸型食用油(冷榨最佳)不适合高温烹调,适合拌凉菜、拌沙拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为
明油使用
...
油脂在烹调中的作用是什么?
答:
因为油脂是一种很好的香味溶解剂,可使烹饪原料中所固有的亲脂性香味物质很好地溶解于油脂之中,从而使油脂具有浓郁的香气和口味,例如,将大葱用食用油炸制后形成的具有浓郁葱香味的葱油;用花椒炸制形成的具有麻香味的花椒油;用辣椒炸制形成的具有香辣味的辣椒油等,这些油在烹制热菜时常用于
明油
以...
如何让炸制食品油润光亮?
答:
菜籽油
和传统豆油颜色都比较重,能够更好地给食物上色,我感觉这两种油特别适合来做这些油炸食物。猪油的上色程度也很好,但是吃多了不是很健康。因为猪油也分为猪板油、肥膘以及背油。用猪油炸的食物特别香,而且口感也很脆,上色程度也
能
达到金黄的效果。如果用纯猪油来炸食物,吃多了会特别腻,而且...
炒菜应该用什么油
答:
3 做日常炒菜,如果很少冒油烟的话,
可以用
大豆油、葵花籽油、玉米油、非初榨的橄榄油、
芥花油
等。它们含有的不饱和脂肪酸比较多,长时间或高温加热之后容易发生氧化聚合,最好是在明显冒油烟之前就把菜放进去。实际上,对澄清透明的精炼油来说,明显冒油烟时温度已经超过200摄氏度,是有产生致癌物风险...
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