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松鼠鱼最正宗的改刀法
松鼠鱼正宗
做法与
刀法
答:
1、先将草鱼洗净,沿着背脊把脊骨剃掉,注意尾巴处要连在一起,然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉
。2、刀沿着鱼肋骨,把两边肋骨除掉。3、
技术关键用剞刀法
,斜着依次剞完,不能把鱼皮剞断,但是也能浅,要靠折鱼皮,这个可以慢慢切。4、其次采用十字花刀的方法,要领和上面方法一样。5、鱼肉加入料酒,姜...
松鼠鱼
正确
的刀法
视频
答:
松鼠鱼
正确的做法与
刀法
,分享如下:一、刀工处理 1.取2到3斤重活草鱼一条,宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚,千万不要把鱼的下颚弄坏了,还要用它来做松鼠的头,鱼鳍做松鼠的耳朵。2.小心切下鱼头,保持下颚和两边的鱼鳍完好无损。贴着鱼骨把两边的鱼肉平片下来。斜刀片去胸刺,把两块鱼...
松鼠鱼正宗
做法与
刀法
答:
1、鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干。
2、在鲤鱼的两侧,连着头部的位置横切一刀,在鱼尾处也各切一刀,有个白点,捏住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线
,这样鲤鱼就没有土腥味了。3、切下鱼头,鱼尾,从鱼背剖开。4、再剖去鱼骨,片成2大片鱼片。5、然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到...
松鼠鱼
的头
的改刀法
是怎样的?
视频时间 00:41
松鼠鱼正宗
做法与
刀法
答:
01 首先我们在鱼膛顶部切一刀,作为
松鼠鱼的
头,如图所示 02 然后我们从鱼骨头中间片开,把鱼骨片除,鱼肉先斜刀45度切(不要切透),再反方向切同样不要切透,如图所示 03 接着我们把切好的
松鼠鱼正宗
做法与
刀法
答:
1、首先我们在鱼膛顶部切一刀,作为
松鼠鱼的
头,如图所示 2、然后我们从鱼骨头中间片开,把鱼骨片除,鱼肉先斜刀45度切(不要切透),再反方向切同样不要切透,如图所示 3、接着我们把切好的鱼肉清洗干净,加入适量的盐,味精,料酒,一个蛋黄,抓拌均匀,裹一层淀粉 4、然后我们起锅烧油,...
探究
松鼠鱼正宗
做法与
刀法
答:
(1)准备好
松鼠鱼
、青椒、红椒等原材料,将鱼的内脏清理干净,洗净备用。(2)将松鼠鱼切成三段,沿鱼骨两侧分别由头往尾划两刀,然后将其切断。(3)将切好的鱼块飞水焯烫至八九成熟,捞出沥水。(4)热锅冷油,倒入切好的青椒、红椒、姜片爆香,同时加入盐、味精、料酒、番茄酱和适量清水,...
厨师长教你
松鼠鱼正宗
做法与
刀法
窍门 ,看的直流口水,过年可以露一手!_百...
答:
松鼠鱼的
做法 1、首先我们来做一个酸甜汁,锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠,装碗备用。2、鳜鱼洗净,切掉头装盘,把鱼身切开,去掉鱼骨。3、这一步是重点,先顺着鱼肉切花刀,再换另外放心切花刀,把鱼肉切成一小块但不会掉的。4、鸡蛋2个倒入碗中,...
松鼠鱼的
做法
刀法
图解
答:
步骤一:切鱼 首先要将
松鼠鱼
处理干净,去鳞、去内脏,洗净晾干备用。然后取其中一条鱼,斜着切下去,切到鱼头上,然后将刀反转,用刀背撞击鱼头,使其裂开。步骤二:加工调料 准备好一小碗豆瓣酱,姜蒜切末,青椒切丝。在热锅中倒入适量油,烧热后放入花椒,炒出香味后捞出花椒,放入姜蒜炒香然后...
松鼠鱼
花刀是什么和什么结合的一种组合
刀法
答:
松鼠鱼花刀是斜刀拉剞和直刀剞的一种组合
刀法
。
松鼠鱼的
介绍:相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到,不敢有丝毫怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状,乾隆吃后大加赞赏,“松鼠鱼”便由此出名。如今,松鼠鱼...
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