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桂林米粉卤水配料
真实
桂林米粉卤水配方
答:
捞出香料,
用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1.5斤,桂林豆腐乳900g一瓶,味精750克即可
。 参考资料: 本人在桂林米粉店学的配方,大家交流交流。 本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐 举报| 答案纠错 | 评论(1) 331 143 其他回答 味道咋样?我也在桂林米粉店学过配料跟你的不一样 热心网友| 发布于20...
真实
桂林米粉卤水配方
答:
材料:猪头骨、牛骨各4000克
,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,豆腐乳150克,盐100克,鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油 1000克,色拉油500克。桂林米粉卤水的具体做法如...
桂林米粉
的
卤水配方
桂林米粉的卤水配方是什么
答:
1、桂林米粉的卤水配方有:
猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克
,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。2、熬制卤水时,先将猪头骨、...
桂林米粉
制作方法?
答:
2水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成
。3要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。5米粉汤水制...
桂林米粉卤水配方
和制作有哪些?
答:
步骤配方如下:
食材:葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料:砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 1、将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。如下图所示:2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片...
桂林米粉
汤料
配方
答:
桂林米粉地卤水调料选用 调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)咸味料:精盐、酱油:调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖; 调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉
桂林米粉卤水
地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按
配方
.按顺序投放。在火候上讲究文武火地使用...
桂林米粉卤水
答:
③干
米粉
适量 ③油炸花生 适量 ③香菜 适量 ③蒜茸 适量 ③酸豆角或酸笋 适量 做法 第一步,先做
卤水
。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,...
桂林米粉
的
卤水配料
答:
做一份米粉(100克),可先将
桂林米粉
用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的
卤水
和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉,卤水中加入5...
桂林米粉卤汁
怎么做
答:
5.一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉,看个人口味。榨粉(用开水泡制的干粉),
同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加
,如辣椒粉(油爆过的),酸豆角……7.为使卤水更加香浓,可用桂林豆腐乳,十三香调味品调味,也可用蚝油、麻油等,根据每碗粉的价格而...
桂林米粉
的
卤水配方
答:
一、各香料之间比例及
配方
:丁香,玉果,千里香,桂枝,甘松,山黄皮,各1两。花椒,砂仁,沙姜,白芷,陈皮,八角,甘草,槟榔,桂皮,小茴香,各半两。草果3个,罗汉果2个,豆豉1两。水40斤,猪骨2斤,牛腱子肉15斤,牛骨头2斤,酱油3斤,精盐4斤,味精200克,冰糖2两,高度酒2两。制作方法:1...
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