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桂林米粉卤水
如何做
桂林米粉卤水
?
答:
1、猪 头骨、 牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入 草果、 桂皮、 甘草、八角、 香茅、 砂仁、小茴香、 丁香、 香叶、花椒、 陈皮、 阳江豆豉、 干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布...
桂林米粉
的
卤水
配方
答:
1、将上述香料(千里香,玉果、、罗汉果、草果切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入筒骨、牛骨头、先用大火烧开,后用小火慢煲,4小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。
卤水
继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。2、水中加入精盐,冰糖,酱油,酒,...
桂林米粉
的
卤水
配方 桂林米粉的卤水配方是什么
答:
1、
桂林米粉
的
卤水
配方有:猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。2、熬制卤水时,先将猪头骨、...
桂林米粉
汤料配方
答:
按顺序投放。在火候上讲究文武火地使用。才能达到
桂林米粉卤水
地要求.选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一...
桂林米粉
囟水如何制作
答:
2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的
卤水
。4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。5.
米粉
汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。6.每方可...
真实
桂林米粉卤水
配方
答:
捞出香料,用纱布袋滤干净
卤水
然后加10斤精盐、冰糖1.5斤,桂林豆腐乳900g一瓶,味精750克即可。 参考资料: 本人在
桂林米粉
店学的配方,大家交流交流。 本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐 举报| 答案纠错 | 评论(1) 331 143 其他回答 味道咋样?我也在桂林米粉店学过配料跟你的不一样 热心网友| 发布于...
桂林米粉卤水
要放红糖吗
答:
要。在制作正宗的
桂林米粉
时,使用的浓香型的
卤水
配方中添加了红糖做原料,添加红糖主要时调味、增色、增香的作用,还可以使口感上更好,所以是要的。
正宗
桂林米粉卤水
配方
答:
。4、将过滤好的卤水烧开后放第二盐、豆腐乳(一定要先打碎),卤锅离火,5、将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入卤锅待糖溶后再放入鸡精、味精、牛肉香精搅匀料,,最后放醋。特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。适用范围:可以用于
桂林米粉卤水
、还可以用于卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
卤汁是怎么熬的?需要什么材料
答:
桂林米粉卤水
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。...
桂林
卤粉的
卤水
的做法
答:
桂林米粉卤水
的具体做法如下:1.猪头骨、牛骨洗净,放入沸水中煨10分钟,取出放入不锈钢桶中,加清水15公斤用武火煮沸,再用小火煮沸5小时,过滤保留汤汁;2.锅内放入色拉油,五成热时翻炒15分钟,放入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒,取出香料,用纱布...
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