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桂林米粉的卤水配方27种
桂林米粉卤水
熬制方法
答:
将米粉放入清开水中烫一下,沥干水后放入碗内,把卤牛肉分别切成片状铺在粉面上,加入卤水、猪油
(最好是当天炸的猪油),香油,放入油炸酥豆,蒜米,撒上葱花即可,也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、花生米、脆皮肉、叉烧肉、骨头高汤等料。香油的熬制 :1、原料:色拉油2500克,郫县豆瓣酱...
如何做
桂林米粉卤水
?
答:
1、猪 头骨、 牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入 草果、 桂皮、 甘草、八角、 香茅、 砂仁、小茴香、 丁香、 香叶、花椒、 陈皮、 阳江豆豉、 干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布...
桂林米粉
汤料
配方
答:
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,
桂林
豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克 五、湖南
米粉
...
桂林米粉
囟水如何制作
答:
桂林米粉
各家有自己独特
的配方
,给你其中一种做法供你参考 一、各香料之间比例及配方:桂枝,白扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5∼6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤...
如何制作
桂林米粉卤水
?
答:
米粉、
卤水
和卤菜都准备好了,下面就可以制作
桂林米粉
了。用一口大锅烧一锅开水,将100克米粉放入漏勺中,下入开水中烫热?也称冒热?,提起漏勺沥干水分,将米粉倒入碗中,在米粉上盖上若干片卤菜,再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉,撒上葱花、香菜,然后淋上一大勺卤水,再滴入少许香油,最后撒上一小...
正宗
桂林米粉卤水配方
是什么?
答:
公丁香: 1克 陈皮: 3g 葱 : 适量 姜 : 适量 色拉油 : 适量 清水 : 5kg 猪骨头:500g 牛肉: 500g 冰糖 : 30g 老抽 : 50g 豆豉 : 100g 鸡粉: 50g 干辣椒 3个 南乳: 4块 盐 : 50g 干
米粉
: 适量 油炸花生 : 适量 香菜: 适量 蒜茸 : 适量 酸豆角或酸笋:适量 ...
桂林米粉卤汁
怎么做
答:
也有的叫沙河粉或者扁粉)或
米粉
,看个人口味。榨粉(用开水泡制的干粉),同时
配料
有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加,如辣椒粉(油爆过的),酸豆角……7.为使
卤水
更加香浓,可用
桂林
豆腐乳,十三香调味品调味,也可用蚝油、麻油等,根据每碗粉的价格而定,也可不用。
桂林米粉的卤水配方
桂林米粉的卤水配方是什么
答:
1、
桂林米粉的卤水配方
有:猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。2、熬制卤水时,先将猪头骨、...
正宗
桂林米粉卤水配方
答:
开小火锅内倒入食用油,放牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放入冰箱冷藏20分钟,吃时再切薄片 泡发干
米粉
,大火烧开水,关火,放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟,用筷子轻微夹断米粉就算泡好了,米粉再过凉水用滤网滤谁备用,拌上
卤水
,放牛肉片,香菜末,蒜蓉,花生就可以美美开吃了。
桂林米粉卤水
制作
配方
详解
答:
②南乳4块;②盐50g;③干米粉适量;③油炸花生适量;③香菜适量;③蒜茸适量;③酸豆角或酸笋适量
桂林米粉
(含
卤水配方
)的做法 第一步,先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,...
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