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正宗做松花蛋配方的比例
制作松花蛋配料
及方法
答:
1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀
。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。5、成品图。
松花皮蛋
怎么做成的,
配方
是什么,
比例
多少?
答:
楼主你好:配方包括茶叶、食盐、生石灰、黄泥(草灰等)、水。
比例(3-5):(10-12):(10-25):(30-50):100
。其中生石灰是很重要的,多不行少了不可。
做皮蛋的配方
答:
3、山东松花蛋 配料标准(夏季配方):
鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤
,黄土适量。加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱...
求
松花蛋配方
答:
1.找一个盆,将石灰粉4kg,纯碱1kg,草木灰1.3kg,水2.2kg,黄泥6kg,食盐0.77kg的重量比例混合
,搅拌均匀 2.将鸡蛋跟鸭蛋放在盆里,将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面 3.再用糠均匀裹在蛋外面 4.把裹好的蛋密封保存,一般两个月之后就可以取出食用了 5.取出剥皮,洗净切块,加入酱油、醋、辣椒...
怎样
制作
五香
松花蛋
?
答:
原料配方(鲜鸡蛋1000枚):碱面3.5~4公斤
、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克、山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量 将经过检验的合格的鲜鸭蛋,在冷却好的料糊中滚粘后捞出,放入稻壳或锯末...
松花蛋的制作
方法?
答:
松花蛋的制作
方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
松花蛋的
制做过程
答:
松花蛋的
制做过程 配制料液
配方
(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,充分搅拌使之全部溶解,然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多,以防沸水溅出伤人),待自溶后搅拌。取...
皮蛋的
制做放法有哪些?
答:
配料
:
蛋
100枚;食品级纯碱250克,生石灰(最好采用食品级氧化钙)675克,食盐100克,草木灰(最好采用食品级碳酸钾)960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上
配方
减半或按
比例
也可)选料标准:要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸...
松花蛋
怎么做?各
配料比例
是多少?
答:
配料比例
:按100只鸭蛋(或鸡蛋)计算,所需配料是:纯碱(即苏打)115 g,食盐150 g,生石灰400 g,柴草灰1350 g,开水2100 g。
皮蛋
又称
松花蛋
、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
皮蛋的配方
及详细
制作
方法
答:
操作要领:一、生石灰、水和纯碱
的比例
一定严格控制好,否则做出的
松花蛋
碱性会非常大,吃起来有烧嘴的感觉。尤其是纯碱的用量,绝不能超过4两,也绝不能低于3.5两。二、滚蛋用的谷糠要求新鲜无霉变,过筛除去杂质,并适当喷一点食盐水,这样能让做出的松花蛋颜色美观好看。如果没有谷糠,也可以用干净...
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