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正宗道口烧鸡配方
道口烧鸡
具体
配方
是什么?
答:
配料:活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克
,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 ...
道口烧鸡配方
答:
配料
活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 制作方法 1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放...
道口烧鸡
真正
配方
是什么?
答:
1. 主料:整鸡1只、洋葱30克、香菇30克。2. 辅料:食用油适量、食盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、五香粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、味精适量、料酒适量、蚝油适量、花椒适量。3. 准备工作:先用刀背轻轻敲断鸡腿的骨头,以便折叠成型。4. 腌制鸡肉:在鸡身上加入葱段、姜片、蒜末、盐、蚝油...
道口
鸡
配方
答:
说到“道口烧鸡”的配料,曾在清宫御膳房作过厨师说过一句,叫"要想烧鸡香,八料加老汤!"的秘诀。
这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜
, 缺一不可。二: 道口烧鸡做法:1. 选料:选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥:屠宰后放净...
道口烧鸡配方
配料表
答:
道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香,八料加老汤”,
八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料
。1、参考配方 鸡100kg,砂仁15g,豆蔻15g,丁香3g,草果30g,肉桂90g,良姜90g,陈皮30g,白芷90g,食盐2~3kg,饴糖1kg,味精300g,葱500g,生姜500g。2、工艺流程 原料鸡的选择...
道口烧鸡
的
配方
答:
自制
烧鸡
的做法 1、葱:2块,姜:4片,八角:1个,香叶:1片,丁香:3粒,小荤香:1小撮,肉蔻:半个,陈皮:2-3条。2、干香菇泡发。3、鸡腿洗净控干水分,涂抹老抽,晾20分钟。4、锅中放油,6成热,放入鸡腿,炸成金黄色。5、炸成金黄色。6、电高压锅中放入葱姜及香料。7、放入鸡腿,香菇,...
道口烧鸡
的制作方法和香料
配方
答:
童子鸡900克辅料:砂仁15克草果10克肉桂10克陈皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克调料食盐20克蜂蜜20克高良姜90克水适量。将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管...
道口烧鸡
答:
道口烧鸡
产于河南省滑县道口镇,历史悠久,风味独特,是我国著名的地方特产食品。1、产品特点 呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,凉热食之均可。2、产品
配方
(按100只鸡为原料计)食盐2Kg~3Kg 肉桂90g...
关于“
道口烧鸡
”公开
配方
,大家怎么看?
答:
题主提到的“
道口烧鸡
”公开的
配方
,公布的家传300余年制作烧鸡绝技的配方,此配方配比如下:肉桂90克,高良姜90克,白芷90克,草果30克,豆蔻15克,陈皮30克,砂仁15克,丁香3克。配方的由来这里就不再赘述了(很多小伙伴都有写到,可以自行去查看),据史料记载是从宫廷御厨那流传出来的,后来经过几代...
正宗烧鸡配料
答:
开大火烧开后改成微火烤煮,煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以,大约时间为1个钟头上下,如果是老母鸡则要2个钟头。煮好后捞起来静放制冷,
道口烧鸡
就搞好了。烧鸡的做法 原材料:原料:童子鸡 辅材:葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香 调味品:纯蜂蜜、...
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