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淋明油是生油还是熟油
厨师炒菜总说放明油,什么
是明油
?
答:
明油,简单来说,
就是提炼的熟油
,可以用葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等,小火熬制出来的,可以直接食用,菜肴勾芡后淋入明油,部分油脂在高温的作用下,明油则会吸附在芡汁的表面,形成一层薄薄的油脂,犹如“镜面”一般,再通过灯光反射出来,色泽明显,让人看着就想吃,另外还能香飘万里,如果...
什么叫
明油
答:
明油就是熟油
,是用家里常用的色拉油制作的,做法也十分简单。做菜的时候淋上一层明油,既可以增加菜肴的香味,还能够增添菜肴的色泽,让菜品看上去更加美味可口。明油的用处有很多,做的时候多做一点,存放起来可以用很久。下面就给大家带来这道明油的做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。...
做菜
淋
的
明油
的做法
答:
你好!
淋洒明油的做法是指在菜肴出勺装盘前淋适量熟油
,达到增香增色的目的,也是为了使得做的菜更清淡,明油最好用香油,不要用其它的食用油。即使用的话,也要弄熟了再淋洒。用明油一般都是凉菜,或者清淡的汤品。淋洒明油的情况分二种,一种是做菜前也要炝锅,最后淋洒明油。比如,做“东...
厨师说的
明油是
什么油
答:
其实厨师说的
明油是
一种干净卫生同时能够直接食用的油,一般用来烹饪热菜,就是在菜肴烹制勾芡之后,在快要出锅时淋上去就可以了。明油不但可以增添菜的香味,而且还可以给菜上色,这样让菜肴看起来更加的美味可口,明油其实指的是一种油脂,通常是提炼好的
熟油
,主要的作用就是给菜品提色、增鲜以及入...
炒菜时怎样使用
明油
答:
使用明油应选用材料油、鸡油、芝麻油或一般熟油
。淋入时应先勾好芡,菜勾芡后卤汁稠浓,并裹住原料表面,可使汁油混合一体,产生理想效果。淋油最好分三次进行,第一次淋一般熟油或材料油,加以颠翻,使芡油混合,光泽艳亮;第二次淋入芝麻油或鸡油,使芡油分离,起到增光、增香、增农作用;...
明油是
什么油
答:
明油是
行话,又称尾油,它是在菜肴炒好后根据成菜情况淋入的一种油,淋入尾油的这一做法在行业中也叫
淋油
、包尾油、打明油或批油。一些爆炒的菜肴,烹饪时间短,加入香料香味难以发挥出来,必须通过明油来满足调味需要。可以确定,明油是一种
熟油
,就是加热过的油,可以炒菜也可以凉拌,味道都...
很多烹饪中的
明油是
指什么?
答:
明油
:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。当菜肴炒熟之后,菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多,菜肴色泽会发暗、失去光泽,在出锅前
淋
上一些干净的食用油,使菜肴表面附着一层明亮的油光,会提高菜肴的色泽,和食客的食欲。菜炒好,出锅前、或盛盘...
厨师做菜最后总要加点明油,
明油是
什么?怎么做味道才好?
答:
炒菜到最后,
淋
入
明油
后基本上不会加热或者翻动锅中菜肴,一般轻轻用勺子推匀即可,所以淋入的明油有一个最基本的要求:就是可以直接食用的油!简单来说就是炼
熟
的油!一般我们淋入的明油根据菜肴的不同,淋入的有如下几种油脂:葱油、鸡油、蒜油、泡椒油、红油、香油、食用调和油等等(如果
是生油
,...
明油是
一种什么油?
答:
明油
:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。当菜肴炒熟之后,菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多,菜肴色泽会发暗、失去光泽,在出锅前
淋
上一些干净的食用油,使菜肴表面附着一层明亮的油光,会提高菜肴的色泽,和食客的食欲。
明油是
烧热锅放油后的油吗
答:
明油
:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。当菜肴炒熟之后,菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多,菜肴色泽会发暗、失去光泽,在出锅前
淋
上一些干净的食用油,使菜肴表面附着一层明亮的油光,会提高菜肴的色泽,和食客的食欲。菜炒好,出锅前、或盛盘...
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