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淮扬菜与川菜的区别
淮扬菜与川菜有什么不同
之处?(越详细越好)
答:
淮扬江苏省淮河中下游、扬子江地区,包括南京、淮安、扬州、镇江、盐城、泰州等地。
淮扬菜与川菜
同属四大菜系。川,粤,鲁,苏(淮扬菜)。淮扬菜口味平和,略带甜味。淮扬菜刀工细腻,注重火工。以烹调时蔬,河鲜见长其代表菜有。红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。川菜。味型多...
比较
淮扬
、
川菜
常见上浆的方法
的异同和
优缺点。
答:
2、不同点:淮扬菜的上浆方法通常会使用较少的鸡蛋和水
,而川菜上浆的比例则会相对来说多一点,因为川菜偏重于口感。3、优缺点:淮扬菜上浆方法的优点在于能够使菜肴口感嫩滑、清爽,并且制作简单;缺点在于口感过于单一,容易制成同一口味的菜肴;川菜上浆方法的优点在于能够使菜肴口感鲜辣,口味独特;缺...
家常菜,
淮扬菜
,川湘菜,是怎么分的
答:
淮扬菜
系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,...
国宴通常都是以
淮扬菜
为主,不用
川菜和
湘菜的原因是什么?
答:
国宴通常都是以
淮扬菜
为主,不用
川菜和
湘菜的原因是:川菜在口感上讲究的是麻辣鲜香,每一道菜中都加入辣椒增加食欲,参加国宴的人都是国家首领,如果再吃到这些口味偏辣的食物以后,辣得满头流汗,会有失我们国家的形象,的确是不适合作为国宴。而湘菜主要的口味是以香辣为主 ,烹饪的手法是煨烂和爆...
中国四大菜系是什么?
答:
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味
,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。八大是前者加上浙、闽、湘、皖,合称新八大;到了近代再加上新兴的京、沪,共十大菜系。其中各...
川菜
,粤菜,湘菜,港式菜,淮阳
菜的区别和
特点分别是什么?
答:
主要特色,
川菜
麻辣,湘菜咸鲜香辣,粤菜清淡可口,港菜是粤菜的分支,
淮扬菜
海鲜更多一点,也以清淡为主。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 爋笶锳俰蹙x 2014-04-30 · TA获得超过170个赞 知道答主 回答量:186 采纳率:66% 帮助的人:83万 我也去答题访问个人页 关注 展开全...
川菜的
大师傅都要有
淮扬菜
的根基,为什么?
答:
川菜的
大师傅都要有
淮扬菜
的根基,这是因为,川菜和。江淮菜。他们都属于南方菜系,都是口味偏辣。
国宴上,为何主要以
淮扬菜
系为主推,而不是其他菜系呢?
答:
淮扬菜
具有口味清淡的特点,深受国宴嘉宾的好评。我国有8大菜系,每个菜系都有
不同
的特点,最典型的就是川菜,色泽鲜艳,麻辣是
川菜的
特色,基本上炒至每一道菜都会放灵魂调料豆瓣酱,以致于川菜整体给人的感觉很油腻,但有很多人他们不喜欢吃口味偏辣的食物。国宴上的来宾来自于四面八方,口味很难调和...
为什么国宴都是用
淮扬菜
,却不用
川菜
答:
川菜
味道过重,毕竟国宴肯定会有人吃不惯的,相比较来说
淮扬菜
口味适中,而且做菜特别显现厨师的功夫,国宴用淮扬菜主要是口味适中。
中国八大菜系
有什么区别
?
答:
(4)
淮扬菜
:淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。 由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏...
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