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潮汕卤鹅配方
卤鹅
的做法大全
配方
答:
鹅
1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。做法:第一步,先把鹅处理干净了,然后放着晾干,把表皮的水分晾干即可,然后用盐涂抹表面,涂抹均匀备用。第二步,锅中放入花椒,...
潮汕
的卤水鹅,在家该如何制作?
答:
潮汕卤鹅配方1.主要材料:要采用肥鹅(5斤)左右
。2.焯水:将鹅屠宰清洗焯水,放入清水锅中,放入生姜片.葱段.米酒焯水10分钟。3.浸泡:将鹅内脏器官清理整洁去去除鲜血。4.腌制:鹅腹内部.外皮撒上300克食盐,导入酱油(黄豆酱油)300mL.老抽酱油200mL.海产品生抽酱油100mL.放入小葱100克.生姜片200...
潮汕卤鹅
正宗做法与
配方
是什么?
答:
主料:五花肉500g、鹅肉500克。辅料:冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。1、将鹅肉切成小块,准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。2、五花肉也焯水备用。3、锅内放油加热,下葱段和生姜片爆香。4、将鹅肉和五花肉放入煸炒,放入1...
潮汕卤鹅
的秘方
答:
1.用料:
鹅
-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。2.将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(川...
潮汕
卤水鹅正宗
配方
答:
南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下
,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽,跟上蒜头醋2碟。
怎样
卤鹅
不会柴?
答:
潮汕卤鹅
的做法 我们选择一只十斤的新鲜大鹅,将它处理干净,然后用精盐将鹅身内外涂抹均匀的涂抹一遍,之后用一根筷子将复腔撑开。 现在我们在准备调料,将辣椒,花椒炒香,并与桂皮,八角,甘草,丁香,茴香等香料,一起用纱布包起来放进卤锅里,然后卤锅中再加入南姜,香芒,大蒜,酱油,红糖和足量高汤。 大火烧开改中火...
卤鹅
的做法
答:
客家
卤鹅
:用料:鹅一只,柱候酱四汤勺,生抽适量,老抽适量,盐适量,冰糖板栗般大小,姜蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整只蒜头,花生油四汤勺,开水1升 步骤:1,锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香。2,继续小火加入盐、生抽、柱候酱 3,将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,...
卤鹅
的配料
答:
卤鹅
的做法:用料:狮头鹅1只(6000克)、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克(可用生姜代替80克即可)、冰糖50克、加饭酒90克(可用白酒代替50克即可)、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克 制作步骤:1.把...
卤水
鹅
的最正宗做法
答:
直至熬到白糖气泡变成酱油色时,把糖倒入烧卤水
鹅
的锅中。5、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中,再放入2两高度白酒,盖上锅盖大火烧开,用中小火烧40分钟,中间要给鹅肉翻面,再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟,使其更加入味,把
卤
好的老鹅切块装盘。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了。
十斤水放一斤桂皮做
卤鹅
卤水对不对?
答:
十斤水放一斤桂皮做
卤鹅
卤水的做法是不正确的,首先要做卤制品,就要讲究色香味,良好的调味方法及齐全的调味品,才能卤制出美味的食品。首先卤鹅,调料一样也不可少:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、丁香、草果、良姜、肉蔻、砂仁、茴香、甘草、白果、大块的姜片、大根的葱段、另外糖色、食盐、味精缺一...
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