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炒的青菜有点苦怎么回事
青菜为什么
会
有苦味
?
答:
青菜有一点苦味或者涩味,
是因为平常的茎部含有少量的鞣酸
,不会对身体有什么损害。鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等),植物会大量合成某些代谢产物,这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不...
炒青菜苦
的原因
答:
锅的问题、火候不当
。1、
自身的特性
:有些青菜本身带有一定的苦味,比如苦瓜和儿菜。2、锅的问题:炒菜前没有将锅刷洗干净,锅内的残留食物会被烧焦,苦味就会留在青菜中。3、火候不当:火太大导致菜叶失水过多,甚至焦糊;或者在炒菜过程中放调料太早,调料也会糊掉,导致苦味。
为什么
我烧
的青菜
吃起来很苦呢
答:
烧的青菜吃起来很苦原因是炒的时间长了
,一般青菜不易加热过久。去除青菜苦味的方法:1、
不买不合时令的青菜
,冬天的青菜是一年中最好吃的时候;2、用开水烫过再炒,或者先烧开水洗净的青菜焯一下,沥干水分;3、急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,时间不宜过长,焖熟的易出苦涩味,青菜所需的...
青菜炒
出来苦是
怎么回事
答:
青菜炒出来有一点苦味或者涩味,
是因为平常的茎部含有少量的鞣酸
。除此以外,
鞣质、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质
都可能为植物带来苦味。
在某些环境影响下,如低温、动物啃食、病害
等,植物会大量合成某些代谢产物 ,这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。青菜可以补充...
炒青菜有
一股
苦味
是
怎么回事
?
答:
炒青菜有一股苦味可能是由以下几个原因造成的:青菜本身的苦味:部分青菜品种
,如苦瓜、莴苣等,本身就带有一定的苦味。这是因为这些
蔬菜中含有一些生物碱、类黄酮等苦味物质
。在烹饪过程中,这些物质不易被分解,所以炒出来的菜会有苦味。解决方法是在选购蔬菜时,选择口感较好的品种,或者在烹饪前用盐水...
为什么
我吃什么
青菜
都是苦的
答:
青菜吃起来很苦的原因 鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来
苦味
。在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等),植物会大量合成某些代谢产物,这就是
有些
本来不苦
的蔬菜
会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。解决方法:快火
炒
,就是大火炒,不要放很多水,不要炒...
我有时候
炒的
小
青菜有
一股苦涩味,是什么原因,有什么办法能避免吗?_百 ...
答:
可能烧的太烂(熟)或盐放的过多,
青菜
一般都是清炒,热油锅翻两下就可以了。厨师的建议
炒菜
怎么
避免
发苦
答:
有些
菜在一定的季节会泛
苦味
,只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味,口感微甜 火
炒
白菜
发苦是怎么回事
答:
第一,环境要素是会使大白菜变苦的,由于大白菜的口味和种类有一定的关联,但一般降霜后的大白菜会较为甜,关键是由于冬天白天黑夜温度差大,大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物、糖份、碳水化合物等营养元素增加,吃起来便会鲜美的口味。第二,也有便是由于大白菜基肥施的过多,吃起来也非常...
为什么青菜
会
有发苦
的味道?
答:
自然条件会造成部分
青菜发苦
。由于采收不及时,致使青菜延长了它的生长期,而且在生长的过程中,由于光照条件不是很好,致使它的甜味素含量比较少,青菜也会出现发苦的现象。在种植青菜时,施肥不当也会引起青菜发苦,当青菜在生长期间出所氮肥缺失时,就会让长出
的青菜
出现
苦味
,最好的避免方法就是在青菜...
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