炒青菜苦的原因

Question

如题所述

Answer 1

该原因包括自身的特性、锅的问题、火候不当。
1、自身的特性：有些青菜本身带有一定的苦味，比如苦瓜和儿菜。
2、锅的问题：炒菜前没有将锅刷洗干净，锅内的残留食物会被烧焦，苦味就会留在青菜中。
3、火候不当：火太大导致菜叶失水过多，甚至焦糊；或者在炒菜过程中放调料太早，调料也会糊掉，导致苦味。