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炒菜时发生的化学反应
总结厨房中
的化学反应
,要有化学方程式的
答:
乙酸与碳酸氢钠(小苏打)反应:CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+ H2O
炒菜时同时加酒和醋:CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O 未擦干的菜刀或铁锅生锈:正极:O2 + 2H2O + 4e- == 4OH- 负极:2Fe - 4e- == 2Fe2+ 总反应式:2Fe + O2 + 2H2O == 2Fe(OH)2↓ 4Fe(OH)2 ...
炒菜
(或
做饭
)是怎么样的一个
化学反应
?
答:
水解反应
,基本上大分子糖类、蛋白质、脂肪都会在烹饪过程中发生水解生成单糖、氨基酸、脂肪酸等物质,比如淀粉水解后能产生甜味,蛋白质水解后带来鲜味,脂肪酸可以进一步发生化学反应生成有风味的酯类物质。热凝固,最常见的就是蛋白质受热变性发生热凝固,这个反应过程直接影响到烹饪中肉类的口感。蛋白质的热...
烹饪中
的化学反应
有哪些
答:
明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂,
高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应,产生二氧化碳气体
,使油条膨发。反应方程式如下:6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑ 利用明矾与小苏打共同作用,可以降低小苏打的碱性,反应较缓慢,反应过程中产生的二...
(1)
炒菜时
,经常加入少量的料酒(含乙醇)和醋,可使菜变得香醇可口,主要...
答:
乙酸和乙醇在加热条件下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水,反应方程式为:CH3COOH+CH3CH2OH△CH3COOCH2CH3+H2O
,故答案为:CH3COOH+CH3CH2OH△CH3COOCH2CH3+H2O;(2)醋还可用于除去热水瓶胆内的水垢,原因是醋酸与碳酸钙反应的生成物是醋酸钙、二氧化碳和水,反应的化学方程式为:2CH3COOH+CaCO3═( CH3COO...
炒菜时
加点醋和酒 菜香喷喷的原因
化学
方程式
答:
料酒中含有乙醇,食醋中含有乙酸,
乙醇和乙酸在一定的条件下能反应生成乙酸乙酯
,乙酸乙酯具有香味,所以炒菜时,加入一些料酒和食醋可使菜变得味香可口,所以D正确.故选D. 点评: 本题考查了乙酸乙酯的性质,难度不大,会运用化学知识解释生产、生活中的现象,学以致用.
什么是厨房中
的化学
知识?
答:
我们使用的食材和调味品都是由各种化合物组成的,这些化合物在烹饪过程中会
发生
各种
化学反应
。例如,当我们在
炒菜时
,油热了之后放入食盐,会起化学反应,对身体是有害的。研究表明,传统的烹饪方法对食品中的营养有很大的破坏。在200℃的高温下,食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化,同时产生“...
在厨房中
炒菜时
油锅着火是什么
化学反应
答:
是油脂的燃烧
反应
炒生菜为什么会发黑?
答:
炒菜锅具问题:
炒菜时
使用的锅具也会影响生菜的颜色。如果使用的是铁锅,铁锅中的铁元素在高温下可能会与生菜中的酸性物质
发生化学反应
,生成黑色的铁化合物。为了避免这种情况,可以使用不粘锅或者不锈钢锅来炒生菜。炒菜油温过高:炒生菜时,油温过高会导致生菜叶片迅速脱水,颜色变黑。因此,在炒生菜时,...
人们常用铁锅
炒菜
,可以使微量的铁随食物进入胃中,可以补充人体所需的...
答:
化学反应
方程式:Fe+2HCl=FeCl2+H2(气体)
炒
青菜时,为什么一炒就变黑?
答:
这是因为很多人现在还是使用铁锅
炒菜
,既然是用铁锅炒菜,那在高温下,铁离子 是比较活跃的,而青菜中有一种叫做草酸的物质,这种物质在高温下是会和铁离子
发生化学反应
的,生成的物质就是一种黑色的物质,那么青菜自然就会发黑了。青菜作为一种非常容易熟的青菜,只要炒的时间过长,那么青菜表面的结构...
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