1. 厨房中的化学反应
在厨房中，每一次烹饪都是一场化学实验。我们使用的食材和调味品都是由各种化合物组成的，这些化合物在烹饪过程中会发生各种化学反应。例如，当我们在炒菜时，油热了之后放入食盐，会起化学反应，对身体是有害的。研究表明，传统的烹饪方法对食品中的营养有很大的破坏。在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”，会导致致癌过氧化物的产生。因此，我们需要关注厨房中的化学，以保持饮食健康和营养平衡。
2. 厨房中的调味品
食盐在食品工业上用作调味品，因为人类在生理上对咸味有强烈的需要，而且氯化钠也是维持人体内渗透压平衡的主要成分。此外，食盐还有防腐作用。腌鱼、腌肉、腌菜是我国的传统食品加工方法之一，既防止了腐败，又制得了美味食品。畜牧业也离不开食盐，一头牛每天需要30～40g食盐，一匹马每天需要10～15g食盐。牲畜吃了盐可以健壮、耐寒耐闹、防止疾病发生。
3. 厨房中的保鲜方法
工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的液老鲜、冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品。因此，一种新型的保鲜技术——化学保鲜便应运而生。化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。使用化学保鲜剂最为令人关注的问题就是卫生安全性。因此，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。
4. 厨房中的烹饪技巧
在厨房中，调味品的添加顺序以及烹饪火候等都会影响食物的口感和营养价值。例如，炒菜时应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。此外，烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。温度升高，可以加快反应速度。例如，炖煮食物的温度约为100度，炒的温度约为200至300度。因此，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍。
5. 厨房中的食品安全
在厨房中，我们需要关注食品安全，例如清除蔬菜瓜果上残留农药。浸泡水洗法、去皮法、储存法、加热法等都是清除蔬菜瓜果上残留农药的有效方法。此外，我们还应该了解一些常见的食品添加剂的作用和安全性，以保证我们的饮食健康。
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