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烘烤温度对海绵蛋糕的影响
海绵蛋糕
为何老下陷或内部粗糙
答:
海绵蛋糕烘烤的温度
对所烤蛋糕的质量影响很大
。
温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开
,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为30分钟左右。如时间短,则内部发黏,...
烤
蛋糕的温度
和时间
答:
烤制海绵蛋糕时,烤制的温度为180℃~220℃比较合适,
若温度太低会导致烤出的蛋糕顶部下陷,温度太高会导致蛋糕变形质地发硬
,而烤制的时间为20~30分钟左右即可。3、芝士蛋糕 烤制知识蛋糕时,比较合适的温度为190℃,烤制的时间为30~60分钟。若烤制的温度太高或烤制的时间过长,也会导致蛋糕的食用口...
烤
海绵蛋糕
时,蛋糕先是鼓了个大包,然后烤到最后大包自己消失了,蛋糕表 ...
答:
是因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快造成的
。烤箱是很个性化的,在同一设定的温度下,不同的烤箱的实际达到程度是不一样的,即便是同一个牌子一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异,加上使用的蛋糕方子的水性材料不一样,所以在实际烤蛋糕时表现不同事非常的正常的。建议如下:采用低温,再高温的...
为什么我做的
海绵蛋糕
上面会爆裂啊?
答:
烤箱温度可能太高了,里面没熟,外面的熟过头了就会裂
,烤到一半的时候你也可以盖张锡纸在蛋糕模上面,不要让烤管直接烤蛋糕。
海绵蛋糕烘烤
各阶段
温度
不同的原因
答:
我烤
海绵蛋糕的
时候就是个
温度
烤下来的。140-160度。温度低烤的比较透,蛋糕比较干,温度高些的里面软。
温度
150度烤了四十分钟的戚风
蛋糕
总是开裂,为什么呢?
答:
戚风蛋糕是一款甜点,属
海绵蛋糕
类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。比如:烤箱空间小,烤管跟蛋糕糊之间的距离短,因
烘焙温度
偏高,造成表层快速凝结,在后续的增高过程中表层产生开裂等因素,像这种...
为什么烤好的
海绵蛋糕
发硬
答:
烘烤
过度,烘烤时间过长和
温度
偏低。搅拌不足,搅拌起发不足。比例不正确,比例中泡打粉和
蛋糕
油缺一不可。油增加柔软度光泽和香味。
做
海绵蛋糕
为什么会塌下去?
答:
蛋白没有充分打发,面粉出现发霉、生虫以及筋性太强,面粉和蛋白没有混合均匀,
烘烤
时烤箱底部
温度
过高等。1、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,
蛋糕
体未完全凉透,蛋糕体内部...
海绵蛋糕
为什么会回缩?
答:
海绵蛋糕
在烘焙的过程中会膨胀,但是出炉后会出现回缩的现象。这是由于以下原因:1.
蛋糕烘焙
时间过短或
温度
过低:如果蛋糕烤的时间不够或者温度过低,蛋糕内部的水分没有蒸发完全,导致
蛋糕的
内部结构不牢固,容易出现回缩现象。2. 蛋糕烤后过早脱模或者摆放方式不正确:蛋糕出炉后需要继续在烤模中放置一...
我做的
海绵蛋糕
为什么面皮湿湿的还起泡泡呢?
答:
海绵蛋糕
可以加入较多的水和含水材料。强弱的平衡:油脂和糖的比例,蛋糕油的平衡作用,高比例
蛋糕的
平衡。配方失衡对制品质量
的影响
:液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不...
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