44问答网
所有问题
当前搜索:
海绵蛋糕不蓬松的原因
海绵蛋糕不蓬松的原因
答:
3.蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a....
为啥我的
海绵蛋糕
卷起就断
答:
原因4
打发过度&混合不足
打发蛋时,打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳,也可能是原因。原因5
侧面贴着纸所致
如果中空模的内侧也铺上了纸,海绵蛋糕就会跟着纸而收缩,因而变皱。此时,就不能涂抹奶油了。不要畏惧失败,要反复练习,勇于挑战!海绵蛋糕膨胀的原理,就在于蛋的打发。打...
为什么 我做的
海绵蛋糕
一点都不松软,冷了之后按上去还硬邦邦的,冷了之...
答:
2.不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2-3倍,因为
蛋糕的蓬松
主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了,面粉的比例适宜,做出来的蛋糕都还可以 这里跟你简单的说一下吧 分打发 也就是我们长说的戚风蛋糕的制作方法是蛋...
海绵蛋糕不蓬松的原因
?
答:
另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作
海绵蛋糕
选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散 问题二:海绵蛋糕底为什么
不蓬松
海绵蛋糕烘烤的...
海绵蛋糕
塌陷
的原因
及解决方法有什么?
答:
烤箱温度不准确:如果烤箱温度设置过高
,蛋糕外部会迅速膨胀并形成硬壳,而内部还没有完全膨胀,导致内部压力增大,最终使蛋糕塌陷。解决方法是使用烤箱温度计检查烤箱的实际温度,并根据需要调整温度设置。
烘烤时间不足或过长
:烘烤时间不足会导致蛋糕中心未完全烤熟,结构不稳定;而烘烤时间过长则会使蛋糕变...
第一次做
蛋糕
,没有完全膨胀,什么
原因
答:
柔性材料太多; ②搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大; ③加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多; ④面粉筋力过高,或慢速拌粉时间太长;
⑤搅拌过度
,面糊稳定性和保气性下降; ⑥面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘; ⑦进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早。
海绵蛋糕不蓬松的原因
海绵蛋糕为什么不蓬松
答:
应该是鸡蛋搅拌不均匀所导致。1四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。2低速打起粗泡,加30克细砂糖。3再打10秒,加30克细砂糖,转高速搅打。4鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。5提起打
蛋
器,如果搅拌棒上的蛋液会滴下,说明蛋液还没打到时候,要继续搅打。6一直打到蛋液浓稠,提起打蛋器,蛋液的...
海绵蛋糕不蓬松的原因
海绵蛋糕为什么不蓬松
答:
残留的油脂过多,基本上对蛋黄没有太大的影响,但因为会破坏结构,而影响蛋白的起泡程度,导致打不起来。Q2.烤好后变得一片平整光滑,没有
蓬松
感?烤好后的蛋糕非常扎实,变成扁扁的
海绵蛋糕
。很多初学者大概都会发生这个问题。如果发生这种问题,第一就是打发不够,没有确实做好搅拌的工夫。很多初学者...
海绵蛋糕
中间为什么会塌陷?
答:
海绵蛋糕
烤出来会收缩、下塌,
原因
一定是你在打面糊的时候的问题,基本可以确定,你在打发鸡蛋液的时候,打发过度了,下次打发的时候,注意控制打发时间和打发程度,将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可,千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大,组织越
蓬松
。
为什么做的
海绵蛋糕
表层部分是
蓬松的
而下面却总是
不蓬松
答:
海绵蛋糕的
组织相对于戚风蛋糕来比较松软,如出现上述情况则很有可能是以下问题:1、鸡蛋和面粉的比例,蛋少粉多则韧性低,组织易碎,只有将蛋的比例提高到200%-250%左右才 能得到理想的效果。2、搅拌方法,如用一次法直接搅拌的韧性最差,分步法的稍后,最好是将蛋清和蛋黄分开搅拌。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
自制蛋糕不蓬松的原因
海绵蛋糕不松软很硬的原因
怎么样让蛋糕蓬松变大
海绵蛋糕发不起来是什么原因
海绵蛋糕做出来为什么硬
海绵蛋糕打发过度会怎样
海绵蛋糕打发多少时间最好
海绵蛋糕涨起来又塌了
烘烤温度对海绵蛋糕的影响