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烤面包的面粉是什么面粉
烤面包的
面
是什么
面
答:
烤面包的面是高筋面粉
。高筋面粉定义:高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉用途:高筋面粉,容易起筋,颜色比较深偏黄色,可以做高品质的面条,...
烤面包
要用
什么面粉
?
答:
烤面包要用高筋面粉
。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等;低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦...
做面包
用
什么面粉
?
答:
做面包用高筋面粉
,高筋面粉中富含蛋白质,能使面包富有弹性,并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。做面包 步骤 1.面团的搅拌:水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。成团阶段(又称面团...
做面包
应用
什么面粉
?
答:
做面包应用高筋面粉
,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)...
烤面包
一般用
什么
或者接近什么的中筋
面粉
答:
烤面包一般使用高筋面粉或者接近高筋的中筋面粉
,因为高筋面粉中的蛋白质含量较高,可以形成比较紧密的面筋结构,面团更容易发酵、膨胀、保持形状。而低筋面粉中的蛋白质含量较低,面筋结构较松散,适合用于制作蛋糕等松软的糕点。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%...
做面包
得用
什么面粉
?
答:
做面包要用高筋面粉
。因为高筋面粉的蛋白质含量比较高,麸质也较多筋性也强,多用来做面包和面条等用的。高筋面粉也有更好的发酵效果。所以,从口感以及发酵的效果来看,做面包使用高筋面粉更适合。教大家一个做面包的方法:甜品名称:烤面包 主料:高筋面粉 300克 辅料:牛奶 120克、鸡蛋 1个、蛋黄...
烤面包
要用
什么面粉
?
答:
烤面包最好使用
高筋面粉
。高筋面粉颜色较深,质地光滑,手感不易成团。中筋面粉颜色乳白,介于高筋和低筋之间,适合用于中式点心制作,如包子、馒头和面条。低筋面粉颜色较白,手感容易成团,适合用于制作蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要松软酥脆口感的西点。烤面包的制作方法如下:1. 准备纯牛奶、适量...
做面包
用
什么面粉
?
答:
做面包用的是高筯粉。主料:
高筋面粉
300g、淡奶油70g、椰浆120g、奶粉20g、白糖40g、牛奶15g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g 辅料:黄油适量 1、将所有的主料混合放入厨师机里面,打开一档开始搅拌,厨师机会自动跳到 二档。2、在面团揉至能拉出大片的薄膜,俗称手套膜即达到完全扩展阶段。3、把面团收圆...
烤面包
一般用低筋还是
高筋面粉
答:
烤面包一般使用高筋面粉
。面粉从蛋白质含量的多少可以分为高筋、中筋、低筋三个等级。蛋白质含量越高,意味着面粉的筋度越高,决定了面团的弹性和韧性。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量高,因此具备高筋度,制作成的面包...
面包
用
什么面粉
答:
面包
一般用
小麦粉
为主要原料。面包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。
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