烤面包一般用低筋还是高筋面粉

Question

如题所述

Answer 1

烤面包一般使用高筋面粉。

面粉从蛋白质含量的多少可以分为高筋、中筋、低筋三个等级。蛋白质含量越高，意味着面粉的筋度越高，决定了面团的弹性和韧性。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量高，因此具备高筋度，制作成的面包韧性强，有嚼劲，有弹性，口感更好。

在烘焙过程中，面粉的筋度决定了面团的延展性和弹性。高筋面粉含有更多的蛋白质，特别是面筋蛋白质，它决定了面团的弹性和韧性。这使得面团在发酵过程中能够保持形状，烘烤后得到结构紧密、口感有弹性的面包。

相比之下，低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度也相对较低。它主要用于制作蛋糕、饼干等需要口感松软、不需要太强韧性的烘焙品。如果用于制作面包，可能会因为面团过于柔软，导致面包形状不挺，口感过于松软。

因此，为了得到形状饱满、口感有弹性的面包，烤面包时一般选用高筋面粉。同时，根据不同的面包种类和口感需求，有时也会在配方中适当添加中筋或低筋面粉来调整面团的性质和口感。