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牛肉切顺丝了怎么办处理才能嫩
怎样腌制
牛肉
又
嫩
又滑
答:
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了
;牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板...
牛肉怎么
烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老
怎么办
?
答:
1、
牛肉
冲洗干净切稍大块(横着纹路切)。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片,蒜头剥掉外皮就可以,大蒜去黄叶切小段。2、冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净沥水。3、热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香。4、下入牛肉翻炒。5、加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀...
如何让
牛肉
变得嫩一点
答:
牛肉怎么才能嫩一点的方法如下:
1、切掉牛肉上面的肥肉:为了让肉更有滋味
,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。2、牛肉进行冷藏:将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,也不会结冰。3、
用硬物敲打牛肉
:使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法,敲打后的牛肉会变比敲打...
牛肉怎么
炒
才嫩
又滑?
答:
1)拍打:我们不管是改刀切片
,还是切丝,首先将牛肉切成大厚片,然后用清水清洗几遍,去除血水,控干水分,放在案板上,用刀背部或擀面杖轻轻拍打牛肉,是为了破坏牛肉的纤维组织,让牛肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来口感比较软嫩。 2)改刀切法:一般是“横切片,顺切丝”。就是说切牛肉片,要横着切,是逆着纹理来切的,用...
手
切牛肉怎么
腌制
才嫩
答:
做法:首先买回来的牛肉要去除筋膜,一般我们这边都是卖肉老板处理好的,买回的牛肉没有筋膜了,可以直接切
。切薄片,越薄越好,涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬,再切片也一样。切好的牛肉放入一个大的盆里,倒入适量的啤酒,顺一个方向快速搅拌,让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、...
牛肉怎么切才嫩
图解
答:
牛肉要沿着牛肉的纹理
切才嫩
,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴,以下是
切牛肉
,以及如果
处理
的具体步骤:所需工具:牛肉一块,菜刀,啤酒,生粉。1、首先把牛肉洗干净。2、然后,看清牛肉肌肉纹理的走向。3、沿着纹理,把牛肉切片。4、切片后的牛肉,加入淀粉,这一步是锁住牛肉的水分,这样...
在制作
牛肉
时,经常会把牛肉炒得很老,
怎么
腌制
才能
让牛肉变
嫩
?
答:
牛肉的切法也非常重要,假如切的方法不对,腌制出的牛肉还会咬不烂,
切牛肉
时,千万别
顺丝
切,一定要打横纹理切,能切的略微薄一点,那样腌制出的
牛肉才能
又滑又嫩。腌制牛肉要想又滑又嫩,腌制的顺序要掌握,很多人都知道腌制牛肉时,放鸡蛋清、木薯淀粉待会使牛肉又滑又嫩,可是次序方式也是很...
炒
牛肉丝
怎么才能
更
嫩
点?
答:
1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质
鲜嫩
润滑;4.食用油法: 炒
牛肉丝
时,先在...
牛肉
如何
切才
比较嫩
答:
牛肉
比较嫩的切法 牛肉切片时,需横着纹理切,切丝时需竖着纹理切。理由如下:1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实,肉纤维比较粗,如果切片是顺着切,牛肉的纤维不会被切断,在炒制时会因为遇热更易于缩紧,导致口感紧实发老,吃着嚼渣,而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维,牛肉炒制时不...
麻辣
牛肉
要
怎么
上浆,如何能让肉质变得更嫩?
答:
将切好的肉片放在细流水下冲约2小时,而后用棉毛巾一把一把地挤干
牛肉
片中的水分(双手垂直方向挤压,不能绞扭),这一步马虎不得,这样有利于上劲、多吸收水分。 3、浆制用料 下面重点详谈牛肉片的下料,以净牛肉片10斤为例,下料分量、顺序为:先将15克嫩肉粉用250克清水化匀备用,取食粉(包装上带有手捶标志)...
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