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玉米淀粉在蛋糕胚中的作用
玉米淀粉
加入戚风
蛋糕中的作用
答:
增加粘性
,使鸡蛋更细腻稳定,还可降低面粉筋度,烤出来的戚风胚更松软,不易收缩
做蛋糕
打发蛋白时为什么还要加
玉米淀粉
答:
做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉,
可以使蛋糕更加细腻,柔软
。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。
做蛋糕坯
有的加
玉米淀粉
,有点加泡打粉,有啥区别呢?
答:
做蛋糕胚
,有的加
玉米淀粉
,有的是加泡打粉,其实区别是非常大的,加玉米淀粉口感是比较甜一点的,而且颜色也比较好看,如果加泡打粉的话,就是可以让蛋糕更好的发酵,而且会比较膨胀 。
为什么
做蛋糕
必须要用
玉米淀粉
而不用其他的淀粉呢
视频时间 03:34
西点中常用原料是啥?
答:
1、低筋粉:筋度略低,适合做蛋糕胚;
2、玉米淀粉:是从玉米粒中提炼出的淀粉,具有凝胶作用
;3、塔塔粉:主要用作打发蛋白,蛋白稳定剂;4、SP:又叫蛋糕油,用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性,使蛋糕质地绵密;5、吉利丁:又称明胶或鱼胶,从动物骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质;6、动物奶油:...
制作芝士
蛋糕胚的
方法有什么?
答:
鸡蛋:4个,最好使用新鲜的本地鸡蛋,室温存放。酸奶或酸露:100毫升,增加
蛋糕的
湿润度和风味。低筋面粉:50克,用于增加蛋糕的结构。
玉米淀粉
:20克,帮助稳定蛋糕的组织结构。香草精:几滴,增加香气。黄油:适量,用于涂抹模具防粘。柠檬汁:少许,增加酸味和防止芝士分离。工具准备:搅拌器:用于...
生粉
在蛋糕中的作用
?
答:
用料:玉米淀粉60克,低筋面粉60克,鸡蛋4个,糖160克,糖2100克,玉米油30克,八寸模具一个
玉米淀粉蛋糕
(懒人版)的做法 把蛋黄和蛋清分离 将蛋黄中加入米淀粉、低筋面粉、玉米油和糖1,拌匀。 蛋清加入糖2打发,有小弯钩。 将蛋白3分之1倒入蛋黄,拌一拌,又倒入蛋白,拌成淡黄色...
做蛋糕
需要什么材料?
答:
1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
做蛋糕
时,需要低筋面粉。2.
玉米淀粉
:白粉又称原粉,是一种常见的淀粉原料,在做蛋糕的过程中更是必不可少。3.植物油:一般是指家里的食用植物油,是制作某种糕点时会用到的材料。4.黄油:指从牛奶中提取的油,为黄色固体。黄油...
戚风
胚
忘放
玉米淀粉
怎么办
答:
如果是使用低筋面粉的话可以不放的,
玉米淀粉
只是起到一个降低面筋
的作用
,可放可不放的
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾英之用; 而在甜点制作过程中,在调制面糊时,有时需要在面粉中撞入一定量的
玉米淀粉
。因为玉米淀粉所具有的凝胶
作用
。在做派馅时也会用到。如克林姆酱。另外玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是
蛋糕
面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。 8...
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