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皮蛋怎么做出来的
皮蛋
是怎样生产
出来的
?
答:
皮蛋腌制方法一 (烧碱法)
用烧碱(火碱,氢氧化钠)腌制松花蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产
。1、原料配方 禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。 2、腌制方法 将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接...
皮蛋
是
怎么做的
答:
皮蛋的
制作方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
皮蛋
是怎样
做出来的
答:
一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等
。 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋。 (1)生...
皮蛋
是
怎么做的
答:
1、原料选择。配制
皮蛋
粉只需3种原料,各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;③食盐。普通烹调用盐。2、配制方法。根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别...
变蛋是
怎么做
?配料是什么?
答:
这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。材料:
皮蛋
,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。我们家人多,呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎,备用。香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用。豆腐,一般超市都有卖。买回...
自制
皮蛋的
简单做法
怎么
自制皮蛋
答:
1、食材:鸡蛋 100个,水 适量,盐 100克,茶叶 50克,碱 250克,草木灰 960克,生石灰 600克,手套 一双。2、取茶叶50克。3、加水煮开,大约2000毫升,煮四五分钟就可以。4、把煮好的茶叶过滤
出来
,只留茶水,凉凉备用。5、这个时间就可以来洗鸡蛋了。6、
做皮蛋
选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都...
皮蛋
制作配方
答:
皮蛋
快速制作方法 1. 料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。 将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火, 使料液温度降至40℃。2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放 进缸中,蛋面距缸口10 cm,将40℃的浸泡液...
“变蛋”是什么?是
怎么做的
?
答:
变蛋的食用方法有很多,可以用来做凉菜,也可以用来做热菜,还可以用来做粥。最具代表性的为青椒变蛋和
皮蛋
瘦肉羹。青椒变蛋 青椒一个切成末,变蛋切成6瓣摆入盘中。青椒末放入碗中,加入盐六克,味精两克,白糖两克,红醋七克,酱油少许,红油适量,香油几滴搅拌均匀后浇在变蛋上面即可。皮蛋瘦肉羹 ...
鸡蛋
怎么
可以做成
皮蛋
答:
分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀。5、把准备好的新鲜鸡蛋或鸭蛋,放在调好的灰料中滚动几下,让它们的表面都沾上一层厚厚的灰粉 6、把鸡蛋放到稻糠中滚动几下,然后放入到准备好的容器中,密封以后保存在20度左右的环境中,十天以后里面的
皮蛋
就能做好。参考资料:百度百科-变蛋 ...
皮蛋怎么做
?
答:
3.
皮蛋
加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。在这10天的变化...
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