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糖色发黑怎么补救小窍门
卤水过浓,
糖色
太老都会使卤菜
发黑
,
如何
从根本上解决
答:
循环卤水,
我总熬不好
糖色
,这是为什么?
答:
水炒法比较简单
,适合初学者,但是所需要花费的时间较长。如果是毫无经验的初学者,比较适合使用水炒法,因为这种方法操作起来比较简单。首先要将等量的糖与水混合加入锅中开小火熬制,并不断搅拌,随着锅内的糖浆温度越来越高,水分蒸发使得糖液的浓度也会变得越来越高,在用勺子搅拌时能够感觉到阻力越...
炒
糖色
为什么
发黑
不起泡
答:
焦糖色发黑不起泡的原因是火太大。
要小火慢熬才能起泡
。
自己做红烧肉,炒
糖色
时全部都黑了,这是为什么?
答:
首先我们准备两条带皮的五花肉(五花肉最好是细条的,这样煮的时候好入味,也好熟),先把五花肉放入冷水中,放入一些葱段和一些料酒,煮开焯一下水,去掉血水和腥味。但其实红曲米是可以当做给卤肉上色的调料,可以说是一种纯天然的染色剂,因为它里富含有红色素,肉腌制出来就是通红发亮的,是又有色泽...
上
糖色
苦了
怎么
解决
答:
能盖住你
糖色
炒苦了的办法之一 大家都知道,众观几十位卤药中,位位卤药都有着它们的特殊作用,象八角,桂皮,丁香,千里香,香叶,香茅草,广木香,小茴香,香果,草果,桂枝,砂仁,白扣,红扣,白芷,甘松,陈皮,栀子花等中草药一般情况下都是用来增香的;而良姜,干姜是用来去腥的;花椒,辣椒...
卤汤苦了
怎么
办
小窍门
答:
1、
糖色
老了以后颜色会
发黑
,卤汤也会发苦。2、香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。3、第一次料包在卤水中煮的时间太长,或者本身料包应该煮10斤的食物,只卤了5斤,这样香料味比较集中,卤汤也就会发苦。避免卤汤发苦的方法:1、炒糖色的时候一定要小火,炒至枣红色或深红色就可以了。2、香料用...
铁锅炒西红柿炒坏了
怎么
办
答:
用油炒糖色办法操作如下:荤油最佳,植物油也没问题。净铁锅放油,烧热以后加白糖一大匙,炒的时候用勺子大幅度搅动让糖油和锅接触,烧到糖融化发黄后转小火,再继续炒,直到
糖色发黑
冒烟了关火盖盖,等温度稍微降下来但是糖还没有凝固的时候(大约10分钟)用清水刷锅,注意刷锅一定不要放洗洁精,这...
炒
糖色怎么
做才更红亮?做好“四步”,糖色红亮不
发黑
,味道不苦
答:
第三步——还是不断小火翻炒,再炒一会儿后,发现锅内出现了红色密集的小泡,如果想直接给食材上色的话,趁这个时候将食材快速倒进锅中翻炒。第四步——再炒一会儿颜色变成棕红色后,立即给锅内加等量的热水,用铲子搅动均匀,再开火熬煮一分钟,即可关火盛出。按照这个步骤来做,
糖色
就炒好了,等...
酱卤水发苦是
怎么
回事呀?排除
糖色
苦!
答:
糖色
苦 是有可能的你的糖傲的时间长了
发黑
当然是苦最好是金黄色,黑了放掉一半在放清水进去加糖 还有就是你的料放的过多可以适量减少 还有你放没放红啊!有的红是苦的换个牌子
我卤过几次东西卤水变苦,请问卤
怎么
答:
发苦或
发黑
的原因有有以下两种:1、
糖色
用量过大;按正确的糖色用法比例加;水不宜太多,提高浓度可加高汤,带苦味可加冰糖综合苦味。2、香料处理和添加不当,糖色炒老了,大火将卤水中的糖分烧焦化了;正确掌握香料添加时间,糖色炒嫩一点,小火熬卤汤。注:廖排骨有上百年的卤制历史,深谙卤制工艺,...
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