初期无色，渐渐的变为红色，后期成紫红色，具有健脾消食，活血化瘀的功效，在我们烹饪红烧肉的时候我们可以稍微加点，不仅可以让红烧肉的颜色变红，不需要长时间保持菜品的颜色，而卤菜因为菜品的特点就需要考虑长时间保存过程的氧化因素了，没控制好上色，时间一长菜品就会因为氧化而发黑了。
先准备靓五花肉3斤、这个菜做出来很缩水的、如果人比较多3斤是不够的、我们两三个人一般就煮个3斤左右就是刚刚好、五花肉要买肥瘦相间的、吃起来没这么腻、下入味素，盐，主角来了—红曲米，红曲米是天然的上色材料，不会有任何的副作用。待到汤汁适中，肉质已经熟透了，这时候的颜色自然就是微红色了且不发黑。可以说是一种纯天然的染色剂，因为它里富含有红色素，肉腌制出来就是通红发亮的，是又有色泽又入味的一种调料！当然不怕辣的也可以用红油，但是效果不是那么好。
首先我们准备两条带皮的五花肉（五花肉最好是细条的，这样煮的时候好入味，也好熟），先把五花肉放入冷水中，放入一些葱段和一些料酒，煮开焯一下水，去掉血水和腥味。
但其实红曲米是可以当做给卤肉上色的调料，可以说是一种纯天然的染色剂，因为它里富含有红色素，肉腌制出来就是通红发亮的，是又有色泽又入味的一种调料！当然不怕辣的也可以用红油，但是效果不是那么好。实际上传统的红烧肉它是不用糖色的，它用的就是酱油加糖。而且只是白糖，也并不是冰糖。现在的红烧肉真是五花八门，已经抛弃了原来传统的制作方式。。
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第1个回答 2021-05-10
炒的时间太长了，火太大了就导致这个糖色变黑了，你应该用小火慢慢炒，等到它微微变黄的时候，直接把它倒出来。
第2个回答 2021-05-10
是因为你在炒糖的时候火力太大，所以将糖全部都炒焦了，糖才会发黑，只需要在吵的时候将火放小一点就好了。
第3个回答 2021-05-10
这是因为你炒糖的时间太长了，而且炒糖的时候火太大了，所以才会全部都黑了，炒糖色时要用小火慢慢炒，而且时间不能太长，这样炒出来的糖色好看。
第4个回答 2021-05-10
自己做红烧肉的时候把糖炒黑了，那肯定是温度太高了，在做红烧肉的时候，我们一定要利用小火把糖慢慢的熬制融化，在放入肉进行翻炒，然后加水煮就可以了
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