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脂类光敏氧化
关于油脂
氧化
的问题~
答:
②光
氧化
:光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应.单线态氧:指不含未成对电子的氧,有一个未成对电子的称为双线态,有两个未成对电子的成为三线态.所以基态氧为三线态.食品体系中的三线态氧是在食品体系中的
光敏
剂在吸收光能后形成激发态光敏素,激发态光敏素与基态氧发生作用,能量转移使...
影响脂肪自动
氧化
的因素有哪些
答:
4、水分:少量的水分有益于油脂的稳定性,水能水化金属离子,降低其催化活性。5、温度:
氧化
速度一般随温度的升高而增大,但温度的增加对氧分压的影响较大,因为高温时氧的溶解性减小。6、光照:光的影响也是不小的,特别是在有光敏性物质存在的情况下。
食品哈喇味的发生和预防措施
答:
1.抗
氧化
剂是自由基吸收剂:
脂类
化合物的氧化是一个渐进的自由基历程的反应,消除自由基即可阻断氧化反应。多数抗氧化剂能将一个氢原子提供给脂类化合物游离基,从而干扰脂类化合物的氧化,抗氧化剂和自由基反应,将自由基转变成更稳定的物质。2.抗氧化剂是金属离子的螯合剂:食品中含有微量的金属如铜铁镁等,能催化氧...
自
氧化
作用详细资料大全
答:
自
氧化
作用(utoxidation)又称自动氧化。有机或无机化合物与空气中的氧在常温或稍高温度下温和地进行的不发生燃烧或爆炸的反应,例如金属的生锈,食物、油脂的酸败和橡胶、塑胶的老化等。最为典型的是
脂类
的自动氧化,反应具有极其普遍的意义,油脂的变质,绝大部分是由于自动氧化造成的。基本介绍 中文...
什么叫做精炼植物油
答:
油脂中的色素主要在油脂制取过程中从油料种子里得来的天然色素,另外一些是由于储存,加工条件不当,使蛋白质、糖类、类
脂类
等
氧化
分解而产生的。脱除油脂中的色素,改善油脂色泽的工艺过程称为脱色。1:脱色的原因:色素中的叶绿素及脱镁叶绿素是
光敏
物质,可以被可见光及近紫外光激活,使氧分子活化为具高能的单电子,这种...
什么是
脂质
体?
答:
脂质
体是一种人工膜。在水中磷脂分子亲水头部插入水中,脂质体疏水尾部伸向空气,搅动后形成双层脂分子的球形脂质体,直径25~1000nm不等。脂质体可用于转基因,或制备的药物,利用脂质体可以和细胞膜融合的特点,将药物送入细胞内部 生物学定义:当两性分子如磷脂和鞘脂分散于水相时,分子的疏水尾部倾向于...
虾青素是什么???
答:
虾青素为脂溶性,具艳丽红色和强抗
氧化
性能,对于食品尤其是含
脂类
较多的食品,既有着色效果又可起到保鲜作用。在日本,将含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请专利,用于饮料、面条、调料的着色也均有专利报道。国外早已开展利用虾青素合成人类保健品的研究,针对其强化免疫系统功能、抗癌、...
过敏性皮肤不能吃什么食物/
答:
1、紫云英、油菜、菠菜等蔬菜:有些蔬菜食用后可能会促进皮肤对光的敏感性,到太阳下一晒,暴露在外的皮肤,就会出现红斑丘疹。对于那些容易得
光敏
性皮肤病的人来说,平时经常吃的蔬菜都有可能引起过敏,野菜引起过敏的可能性更大。紫云英、苋菜、荠菜、油菜、菠菜、莴苣、马兰头等都可能引起光敏性皮肤病...
报纸上说的5x盐藻是什么?
答:
4. 盐藻素生长在戈壁滩上,属于高盐逆境生物,盐藻是世界上含天然β胡萝卜素最高的生物之一,盐藻素具有全面补充营养、消除自由基、抗
氧化
、延缓衰老、抗辐射和
光敏
损伤,对老年慢性病、糖尿病等有显著的功效;降低血浆中的甘油三酯、明显降低血糖、减轻胰岛素拮抗的作用。5. 盐藻素含有多种人体细胞所需的营养物质,通过...
五色梅的功效与作用
答:
【药理作用】:五色梅有抑制
脂质
过
氧化
物形成的作用,抑制豚鼠不同组织的脂质过氧化作用的顺序是:肾上腺肝肾心肺脑。五色梅对肝脏磷脂含量及超氧化物歧化酶活性无影响,而显着提高谷胱甘肽过氧化物酶活性。[8]【各家论述】《岭南采药录》:洗湿毒疥癞。《南宁市药物志》:叶:治疥癞毒疮,跌打止血。花:可止血。《广东...
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