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脂肪的营养价值主要取决于熔点
如何评价
脂肪的营养价值
。
答:
【答案】:①消化率(决定于脂肪的熔点
,熔点低,越易消化,脂肪的营养价值越高)。②必需脂肪酸含量。③脂溶性维生素的含量。④油脂的稳定性
脂肪的营养价值
高低
取决于
答:
1、脂肪的消化率。脂肪含有的不饱和键越多,链越短,熔点越低,所含营养越容易被人体消化,营养价值就越高
。大多数的植物脂肪比动物脂肪更容易消化,营养价值更高;2、不饱和脂肪酸含量。不饱和的脂肪酸含量越高,脂肪的营养价值就越高,不饱和脂肪酸含量越低,脂肪的营养价值就越低;3、脂溶性维生素...
脂肪的营养价值取决于
答:
一是脂肪的消化吸收率,这主要和脂肪的熔点有关,熔点越高,消化率越低
;二是必需脂肪酸的含量,与不饱和脂肪酸的含量有关;三是脂溶性维生素的含量。
食物
脂肪营养价值
的评定与哪4种因素有关?
答:
食物脂类营养价值主要从以下4个方面进行评价。
(1)消化率:食物脂肪的消化率与其熔点密切相关
,熔点低于体脂的脂肪(如植物油)消化率可高达98%,熔点高于体脂的脂肪消化率约90%。 (2)必需脂肪酸含量:必需脂肪酸含量越高的脂肪,其营养价值就越高。 (3)脂溶性维生素含量:脂溶性维生素存在于多数食物...
脂肪营养价值
的评定
答:
营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值: 1. 消化率
一种脂肪的消化率与它的熔点有关
,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,约为80%~90%。 2. 必需脂肪...
脂类在食品加工贮运中存在
的营养价值
答:
1.消化率,
食物脂肪的消化率与其熔点密切相关
,熔点低的属于体脂的脂肪消化率可达98%,熔点高与体脂的脂肪消化率达90%左右.2.必须脂肪酸含量越高的脂肪.与其营养价值也就越高.3.脂溶性维生素的含量 4.脂类的稳定性. 稳定性的大小与不饱和脂肪酸和维生素E的含量有关.比如油脂中含有维生素E有抗氧化作用...
脂类
有什么营养价值
?
答:
脂类具有很高的营养价值。脂类的营养价值评估可从脂肪消化率、必需脂肪酸含量和脂源性维生素三个方面衡量。
脂肪的消化率
主要决定于其熔点,而熔点又与其低级脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量有关。这些脂肪酸含量越高,熔点越低,越易消化,故比较起来植物油和奶油更易消化。熔点低于体温的脂肪消化率可高达97...
脂类营养的脂类
的营养价值
评价
答:
食物
脂肪的消化率
与其熔点有密切关系熔点与脂肪中所含的脂肪酸组成有关;植物油脂消化率>动物油脂 植物油中含有较多维生素E;动物脂肪中几乎不含维生素;动物肝脏或奶和蛋中含有丰富的维生素A和维生素D。 耐储藏、稳定性高的油脂不易发生酸败;植物油脂中含有丰富的维生素E,是天然的抗氧化剂。
植物油和动物
脂肪
谁
的营养价值
高
答:
其他动物油脂都因含饱和
脂肪
酸较高,故而
熔点
高,消化吸收率低.二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少,如豆油含必需脂肪酸56%~63%,花生油13%~23%,葵花油52%~64,猪油含5.0%11.1%,羊油3.0%~70%,牛油1.1%~50%.由此可见,植物油含必需脂肪酸比动物油多,植物油比动物油
的营养价值
高.
请问
脂肪
是由
什么
组成的
答:
7.
脂肪的营养价值取决于
其消化率、必需脂肪酸含量和脂溶性维生素的丰富程度。植物油通常消化率更高,营养价值更高。8. 动物脂肪如牛油、羊油含有较多饱和脂肪酸,
熔点
高,消化率相对较低。而植物油含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,消化率高。9. 动物肝脏、奶和蛋类脂肪富含维生素A和D,而植物油富含...
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