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腌腊八蒜为什么白醋变深
腌制腊八蒜
的
醋
黑了怎么回事 还能吃吗?
答:
腌制腊八蒜的醋黑了,如果是黑醋,那么正常可以吃;如果用的白醋变黑,
说明腌的时间太久变质了
,建议不要吃了,容易引起疾病。平常正常的泡完腊八蒜的醋汁可以吃:1、腊八蒜中的醋的味道中也平添了很多蒜香,蒜辣醋酸香溶在一起,香味扑鼻,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。2、泡腊...
腌
的
腊八蒜
怎么不会沉底只有在点上漂呢
答:
1. 食材清单方面:
腊八蒜
之所以能漂浮起来,是因为蒜的密度比糖醋混合液的密度小。在
腌制
过程中,糖和
醋
形成了一种低密度的液体,当蒜被放入这种液体中时,就会漂浮在上面。如果想要让腊八蒜沉底,可以考虑增加液体的密度,例如添加更多的糖或醋,或者加入一些重物如石头或者其他密度高的物质。2. 制作步...
为什么
自己
做
的
腊八蒜
没有变绿?
答:
腊八蒜不变绿的原因:大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态。
或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够
。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现...
自己
腌
的
蒜
怎么不绿呢?
答:
腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够
。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。腌制腊八蒜的方法 准备材料:...
腊八蒜
怎么
腌制
又绿又好吃用
什么醋
?
答:
腌制腊八蒜
时,大蒜当中的含硫物质和和蒜酶发生反应生成黄色以及蓝色色素,这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色,所以等醋酸完全渗透入大蒜中,大蒜颜色就会变绿,而这个过程大约需要15-20天左右。但具体时间也会受到腌制环境以及醋酸含量影响,所以具体还要根据时间情况而定。腊八蒜怎么腌制:
泡腊八蒜
得用...
腊八蒜
切根部
为什么
会变黑
答:
腊八蒜切根部
为什么
会变黑 1、
醋
没用对 醋的品种会影响腊八蒜的颜色。比如陈醋的颜色就比较深。如果在制作腊八蒜的时候用了醋,很容易给大蒜染色,导致腊八蒜呈黑色。如果想让腊八蒜更青一点,
腌腊八蒜
的时候最好用米醋。2、变质了 腊八蒜如果腌制后不及时食用,放置久了很容易导致腊八蒜变质,而且...
用白糖和
白醋腌蒜为什么变
红了
答:
糖醋
蒜腌制变
红色的原因:1.腌制糖醋蒜瓣时,低温让细胞壁破损,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶。2.蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,这些物质不稳定,能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。3.生成的色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素,看...
泡大蒜
用
什么醋
比较好?
答:
做醋蒜
最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会
变深
。焦糖色可以掩盖...
白醋泡
蒜瓣儿
为什么
变色了
答:
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。
腌制
“
腊八蒜
”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜...
腊八蒜为什么
是绿色的,变黄后还能不能吃,你知道吗?
答:
有很多人觉得腊八蒜往往发生这种情况,便是由于在
腊八腌制的大蒜
。实际上并不是,腊八蒜往往是绿色多吃,那是由于在腊八蒜在熬制的环节中,产生了一种新的黑色素深蓝色素,而这种成分属于原花青素类黑色素。因此,在大蒜的色调上边,也就
变成
了绿色。那
腊八蒜变
黄以后,还能不能吃了?就算是现在也是有...
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