腊八蒜是北方人们都喜欢的一种传统特色小吃，特别是到了准备做蒜的时候，有的人会做很多很多腊八蒜。还依旧可以吃到促进食欲的腊八蒜，可不禁让人怀疑的是，为什么腊八蒜是绿色的呢？变黄之后还能不能吃？
这还得说到腊八蒜的制作过程，腊八蒜所运用的原料是大蒜，把大蒜去皮以后，放进一个器皿之中，再放进很多的醋，都装好以后放进外边的阴凉透风的地方，一段时间大蒜便会变色。
有很多人觉得腊八蒜往往发生这种情况，便是由于在腊八腌制的大蒜。实际上并不是，腊八蒜往往是绿色多吃，那是由于在腊八蒜在熬制的环节中，产生了一种新的黑色素深蓝色素，而这种成分属于原花青素类黑色素。因此，在大蒜的色调上边，也就变成了绿色。
那腊八蒜变黄以后，还能不能吃了？
就算是现在也是有许多的家中在吃腊八蒜，特别是在吃荤的情况下，腊八蒜可谓是最佳的搭档，在这儿还有一个俗话说得好“吃肉不吃蒜，营养成分减一半”。可令人费解，为何碧绿碧绿腊八蒜如何变成红色的呢？那样的大蒜是否不可以吃？
这是由于绿色的大蒜，在其中的蓝色的素可靠并不是很强，当家中储放的腊八蒜时间太久，深蓝色素会渐渐地转化成黄色素，也就是大伙儿见到的黄蒜。
发生这种情况，大蒜也是可以再次服用的。但大伙儿在吃以前，一定要闻一闻味儿，如果发现大蒜异味重，就真的是不必吃。对于发过芽的腊八蒜，只需是没有霉变，也是可以再次服用的，大伙儿不用过度担忧。适当的吃腊八蒜，由于醋的作用，对增进食量的实际效果还需要更强，健康养生的效果还需要更强。
对于不喜欢吃腊八蒜的人，也不用奢求。平常适当吃糖醋蒜或是直接生吃大蒜也是可以的。也就是每日每个人服用一瓣到两半的大蒜便是不错的选择。而且大蒜都是有非常好的健康养生作用，尤其是大蒜中的硫酸盐，不但对增进胃口有帮助，还可以帮助人体除菌消肿，是有效的调味料。
最后要注意，无论是大蒜或是别的烹饪方式的大蒜，对胃肠孱弱的群体而言，大蒜中的硫酸盐很有可能会影响到胃肠，在这种情况下，还是少吃为妙。