44问答网
所有问题
当前搜索:
茅台酒的曲与通用曲的区别
各大香型
白酒
所用
的
大曲有何
不同
之处?
答:
除了以上两点区别外,
由于各大香型工艺上的差别,因此制曲的工艺也有差别,比如温度,酱香型白酒的高温指标和浓香、清香均不同
。以及曲块中的菌类也有差异,不过目前的研究尚未完全,只知道以茅台酒为例的大曲中所含的微生物与汾酒中的霉菌有差异,至于还有多少微生物仍不得而知。总之,中国白酒是一个神秘...
以酒曲分类
的
四种固态法
白酒
各自有何特点?
答:
一,大曲法。大曲法是目前主流优质
白酒的
一个基本标准,典型的代表如
茅台酒
、国窖1573等。以茅台酒为例,大曲法酱香型白酒,端午制曲便以接种培养微生物。一般来说,大曲法制
曲的
温度在45~67摄氏度之间,用曲量比较高,而原料大多都是高粱,有部分是多粮的比如五粮液、酒鬼酒这样的。发酵周期一般都比较...
茅台酒
大曲按颜色分类
答:
茅台酒
大曲按颜色分类一般有白、黑、黄褐色三种。白色曲一般是上层和边层曲,因水分散发快,表面干皮,表面菌丝较少,但
曲的
内部仍和其他曲一样,白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握,按标准用曲,出窖残糖高,酸度高,出酒也不好,酱味差,减曲用
酒的
酱香不突出,带浓...
茅台酒的
酿造过程与普通白酒有哪些
不同
?
答:
酒曲制作:茅台酒使用的是高温大曲,制作过程中需要经过多次翻曲、堆
曲和
晾曲,以达到适宜的发酵温度。普通白酒的酒曲可以是大曲、小曲或麸曲,制作过程相对简单。发酵时间:
茅台酒的
发酵时间较长,一般需要7-9个月,甚至更长时间。这使得茅台酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。而普通白酒的发酵时间相对较短...
茅台酒
用的是什么酒曲??
答:
茅台酒
酿造所用的大曲是酱香大曲。大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂(培养曲块温度较高,属于高温曲),固态发酵生产的酱香型白酒;麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定...
白酒的
头曲,特曲,二曲是什么意思?哪个好?还有,酱香型,浓香型
区别
是?
答:
二曲概念有三种,其中一种是,蒸完
的
粮,再掺入新粮,加曲蒸馏,称为二曲,稍差一些。还有三曲、四曲,就更不好了。五曲没有听过,应该没有。酱香型也成为茅香型,
茅台
为代表,采用的工艺非常复杂,七次取酒、八次发酵、九次蒸馏,然后陈化,细节工艺很多。浓香也成为泸香型,泸州老窖、五粮液为...
特曲、头曲、大曲,这些
白酒
都有着怎样
的区别
?
答:
按酒曲形态可分为大曲、小曲、散曲。象广东松山湖酒,他们控制的都是窖龄在百年以上的老厂,他们宜宾浓香酒制曲车间厂房也有五六十年,这些
曲的
酵母菌饱满,多元,所以他们的酒很柔和,麦麸味就不重。松山湖的酱香酒是属于高温大曲,高温大曲更讲究,所以
茅台
镇的人都知道松山湖酒占了大便宜,占据了茅台镇...
茅台酒和
别的白酒相比有什么
区别
?
答:
酒曲:茅台酒使用特殊的酒曲,称为“茅台大曲”。这种酒曲由多种中草药制成,具有独特的香气和口感。其他白酒可能使用
不同
类型的酒曲,或者不使用酒曲。地理环境:茅台酒产自中国贵州省茅台镇,这里的地理环境对
茅台酒的
品质有着重要影响。茅台镇位于长江上游,地处高原,气候湿润,土壤肥沃,水源纯净。这些...
茅台酒
酿造所用的大曲是
答:
茅台酒
酿造所用的大曲是高温大曲。高温大曲是将优质小麦破碎踩制成型后,会放在干燥通风的室内保温培养,让自然界微生物生长繁殖,以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶。与其他酒曲相比,高温大曲具有生产季节性,即伏天踩曲,意思就是端午制曲。制曲需用优质小麦,不加任何辅料。因为小麦粘着力强,富含营养...
茅台酒
酿造所用的大曲指的是什么?
答:
类似于发酵
的
培养基 用来富集空气环境中的微生物 让这些微生物在其中生长 等长到一定程度后 就会让这些粮食带有独特的香味 之后在用在粮食的酿造上面 给粮食带来酵母细菌等微生物 通过微生物利用粮食中的物质产生酒精 达到酿酒的目的。这就是大曲,
茅台
用的大曲是高温大曲 浓香型
白酒
如水井坊是中偏高温大曲...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
通用大曲与茅台大曲的区别
茅台酒曲是什么
茅台属于大曲酒还是小曲酒
茅台酒是曲酒还是窖酒
茅台的酒曲好吗
五粮液二曲是什么酒
头曲和特曲大曲的区别
茅台酒用曲量是多少
贵州茅台酒吗