一般来说，蒸馏出酒的时候，头锅的酒并不好喝，总酸含量高，这时候的酒需要勾调到合适的口感饮用，称为头曲，中间的酒往往是不错，特曲酒出自这里面。比如二锅头，顾名思义，第二锅的酒，比较好喝的意思。二曲概念有三种，其中一种是，蒸完的粮，再掺入新粮，加曲蒸馏，称为二曲，稍差一些。还有三曲、四曲，就更不好了。五曲没有听过，应该没有。
酱香型也成为茅香型，茅台为代表，采用的工艺非常复杂，七次取酒、八次发酵、九次蒸馏，然后陈化，细节工艺很多。
浓香也成为泸香型，泸州老窖、五粮液为代表，口感在回味上稍短，入口更爆一些，其讲究是千年窖、万年糟，注重延续性。
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