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菜品摆放法
菜品摆放
讲究
答:
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当
。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂...
菜品摆放
讲究整鱼摆放要采取什么原则
答:
1. 菜品摆放需位于餐桌中心,确保散坐客人面前的菜盘集中,同时保持适当的间距,避免混淆
。2. 在中餐酒席上,应从餐桌中央向四周摆放菜品。大拼盘和大菜中的主要菜品应置于桌子中央,如果使用转盘,应首先放置在主宾面前。3. 头菜在酒席上应确保其最佳视角面向主位,其他菜品则应调整方向,面向餐桌四周。...
上菜时的
菜品摆放
答:
散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距 要适当
。一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之 间要留有一定间隔,以防止差错。
中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间 向四周摆放
。 (2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间。
如用较盘,要先摆到主宾面前
。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛...
请问上菜时从哪个位置上?通常上的鱼或鸡头要朝向谁?
答:
1. 上菜时,应先将菜品就近放置于餐桌,随后使用转盘将菜品转至主客面前
。2. 现代餐饮中,鱼或鸡头的朝向已无特定讲究,关键在于确保菜品的摆放位置正确。3. 若不具备转盘设施,上菜位置通常位于主人的左侧。4. 在祭祖或正式典礼等场合,动物头部应朝向前方,以示尊重,绝不可混淆方向。
中餐服务六大基本技能摆台
答:
二、形状搭配形状搭配是指服务员在摆放菜品时,根据菜品的形状和大小,将其有机地组合在一起,形成美观的效果
。例如,将形状相似的菜品放在一起,如鱼肉和鱼鳞,可以形成整齐的效果。三、数量控制数量控制是指服务员在摆台时,需要控制菜品的数量,使其不显得过于拥挤或过于空旷。服务员需要根据客人的人数...
卤菜店怎么
摆放菜品
让人看了就想买
答:
1、卤菜商品陈列:先分为热食、非热食两大类;热食:分为卤类、烤类、炸类、炒类、蒸类;非热食:凉菜类 2、陈列可以按照类型分类、同类的单品陈列在一个区域,并标示清楚。补货时留意把旧货放在排面的前端,新加的商品放在外面,并
摆放
划一有序。三、根据销售量决定陈列面积 1、依据商品的特性、...
属于装盘基本
方法
的是
答:
属于装盘基本
方法
如下。1、随意式装盘法,将
菜品
随意
摆放
装入盘中。2、整齐式装盘法,将菜品按照一定顺序或规律进行摆放,装入盘中。3、图案式装盘法,将菜品根据颜色、形状特点,摆放成一个图案,装入盘中。
自助餐的
菜品摆放
有讲究吗
答:
自助宴会的菜点按不同品种分放于大圆盘或方盘中,以供20到40人食用的菜点数量为一组摆放在食品台卜。
菜品摆放
应美观、疏密适度、便于取用。荤素、色彩、口味应适当搭配,热菜应有保温措施。菜盘边应间隔摆放公用刀叉或调匙、筷、汤碗、碗碟以便顾客取用。点心水果应另设一台,并适当加以造型和装饰。...
详解:中餐上菜顺序一般讲究什么
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、
颜色搭配
、价格搭配。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
餐厅上菜
摆放
七个口诀是什么?
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、
颜色搭配
、价格搭配。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
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