菜品摆放讲究整鱼摆放要采取什么原则

Question

如题所述

Answer 1

1. 菜品摆放需位于餐桌中心，确保散坐客人面前的菜盘集中，同时保持适当的间距，避免混淆。
2. 在中餐酒席上，应从餐桌中央向四周摆放菜品。大拼盘和大菜中的主要菜品应置于桌子中央，如果使用转盘，应首先放置在主宾面前。
3. 头菜在酒席上应确保其最佳视角面向主位，其他菜品则应调整方向，面向餐桌四周。菜肴的“看面”是指最适宜观赏的一面，摆放时应根据菜品的形状和特点确定。
4. 摆放菜品时要注重对称美和造型艺术，注意荤素搭配、颜色和口味之间的协调，以及盘子之间的等距排列。
5. 遵循传统礼俗和民间习俗，整鸡、整鸭、整鱼在筵席上的摆放应避免“鸡献头、鸭献尾、鱼献脊”的忌讳。特别是整鱼，应将鱼腹而非鱼脊朝向主宾，以显示对主宾的尊重，同时鱼腹肉嫩味美。
6. 较为高级或有特殊风味的菜品，以及每道新菜上桌时，都应优先摆放在主宾的位置上。