用面碱怎么蒸馍头答:蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。 蒸好馒头有哪些窍门? (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,...
自己在家蒸馒头,面总发不好,有什么好的发面方法?答:现在大多数人都是用酵母发面蒸馍头,只要掌握好面和酵母粉的比例,控制好水的温度和水的用量,面一定能发好。一般冬天气温低,要用35度左右的温水和面,夏天气温比较高,用常温水就可以,要想面团发的更快一些,可以在面粉中加入适量白糖,白糖能促进酵母发酵,下面我就告诉大家如何发好蒸馍头的面团。 1:准备面粉500克,酵...
为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?答:(1)蒸馒头食用碱必须要打到位,只有揉到位面才有弹性,才不会发酸或是发死,检验的方法:取刀切开有大小均匀蜂窝状,说明食用碱打好了。 (2)发好的面,温度不能过低,一定要放置在恒温的地方慢慢醒发,放在笼屉上开始蒸制。 (3)揉好的馒头,放在方便的地方,盖上纱布进行密封,醒面十分钟,将馒头放在蒸笼上去蒸,这样...