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蛋糕出炉会塌是什么原因
蛋糕
烤出来
会塌
下去
是什么原因
呢,请哪位师傅指点一下
答:
原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、
蛋白消泡问题
:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减...
为
什么
烤
蛋糕
时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
答:
蛋糕出炉后塌缩,有很多原因,接下来简单说一下。
1、蛋白打发过度,造成消泡,导致塌陷
。检查是否打发到位,通过提起打蛋器画八字检查,如果纹路迅速消失,意味着还没有打发好;只有纹路不消失才可以。2、翻拌(千万不要搅拌)过度导致消泡,造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱,如果静置太久,就...
刚做好的
蛋糕
为
什么会塌陷
下去啊?
答:
当然是对症下药啦!
来找你的原因和解决方案吧~原因一配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决办法:调整配方。文章图片1原因二面糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋...
戚风
蛋糕
做好后为
什么会塌
答:
原因分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的
,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
蛋糕
出锅后为
什么会塌
下去
答:
说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
原因二:烤过火 状况表现:蛋糕出炉时的颜色比较深
,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况,不要过火。
蛋糕
烤完后中间
塌
下去
是怎么回事
?
答:
烤箱温度过高或者过低都会导致
蛋糕
烤完
会塌
下去,若温度低了,蛋糕的膨发力不行,支撑不住蛋膨发起来;温度高了,蛋糕的外层膨发,但内层还是湿的未膨发,蛋糕自然也会塌下去。解决办法:不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度,不可一概而论。另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立马取出,最好放在烤箱里...
为
什么
我做的
蛋糕
烤的过程当中发的很好,烤完从烤箱里面取出来就要...
答:
第一 鸡蛋打发可能不到位,即使鸡蛋打发到位但是在搅拌时时间过长或过度,也会造成蛋糊消泡 第二
蛋糕
模从烤箱拿出来后要在桌子上用力摔一下,可排除里面的水汽,否则温度降低,水汽收缩液化,蛋糕就会跟着缩掉 第三 蛋糕模取出后要倒扣在通风的网架上放凉,才可取出 第四 蛋糕原料的配比可能不是最...
戚风
蛋糕
烘烤结束后为
什么会塌
呢?
答:
原因分析:
这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的
,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
自制
蛋糕塌陷是什么原因
?
答:
蛋糕塌陷
的
原因
:1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 3、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、...
为
什么
我的戚风
蛋糕
怎么烤都
塌陷
答:
第一个回缩原因:
没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
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