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蛋糕往下塌是怎么回事
做戚风
蛋糕为什么
会
塌
答:
戚风
蛋糕
的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模...
蛋糕
烤出来后
为什么
会
塌
下来
答:
2、延长烘焙时间或升高烘焙温度,使
蛋糕
完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且...
蛋糕塌
腰,底部潮湿
怎么回事
答:
1、容器内还有沾有水 2、水、油、粉的比例还有偏差 3、
蛋糕
一拿出来没有倒扣自然冷却 4、频繁的开烤箱的门 5、蛋糕还没完全烤好就急于拿出来
我做出来的蒸
蛋糕为什么
会
塌陷
呢?
答:
蒸的
蛋糕
出锅就
塌了怎么
办1、蛋糕中间没有蒸熟用电饭锅做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的,我们所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的,所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的,在加热...
自己做的鸡
蛋糕为什么
一出烤箱就
塌陷
?
答:
配方中的油和水太多,没有加入适量的泡沫粉,泡沫粉会被自身重量压碎,就好像没有及时倒转一样。或是蛋黄糊搅拌不均匀,油未充分乳化,在这种情况
下
,由于成分较重,烘烤后会形成布丁层,
蛋糕
无法蓬松起来。面糊散发出面筋,冷时收缩。解决方法:使用低筋面粉,或80%中筋面粉20%玉米淀粉。操作时注意:...
请问,我做的戚风
蛋糕
总是倒扣后
塌
了,
怎么回事
儿呢?是不是烤箱温度没有...
答:
塌陷
的原因有很多 比如蛋白霜没打好 打好之后一定要放几分钟拿干净的打蛋器检查一
下
有小弯钩可以继续用 如果结块了要再抽打几下到顺滑状态 另外混合
蛋糕
糊的时候只能轻轻用刮刀从中间切入 从底部抄起翻拌 然后就是温度问题 每家烤箱温度都不一样 所以这没有十分准确的答案 大概是中层160度 30~40...
为什么
做的戚风
蛋糕
总是会
塌
答:
1、戚风
蛋糕
回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3、蛋白消泡问题:打发没到位,或者打发中停留一段时间后再打,或者...
普通鸡
蛋糕为什么
会
塌陷
?
答:
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油
什么
的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就
塌了
,建议多搅一会。。
蛋糕塌陷
的原因:1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、...
戚风
蛋糕塌陷怎么回事
答:
应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,
蛋糕
后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有...
为什么
我做的戚风
蛋糕
总是回缩、
塌陷
答:
这样的
蛋糕
从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那...
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