请问，我做的戚风蛋糕总是倒扣后塌了，怎么回事儿呢？是不是烤箱温度没有控制好？

Question

我用的雅丽诗38升，三层烤箱，是不是上下火设定的不对啊？麻烦您指点下

Answer 1

塌陷的原因有很多 比如蛋白霜没打好 打好之后一定要放几分钟拿干净的打蛋器检查一下 有小弯钩可以继续用 如果结块了要再抽打几下到顺滑状态 另外混合蛋糕糊的时候只能轻轻用刮刀从中间切入 从底部抄起翻拌 然后就是温度问题 每家烤箱温度都不一样 所以这没有十分准确的答案 大概是中层160度 30~40分钟 取出后立刻倒扣到完全放凉 成功的戚风蛋糕是非常有弹性的 有一点点开裂也是成功的 我推荐你去搜tinrry的戚风蛋糕视频看看 视频里把所有失败的原因都详细说明了 我以前也是看了她的视频才做出成功的戚风

Answer 2

没有烤透，时间下次可以增加一 点，一般情况，实际温度130度，烤70分钟就没有问题了本回答被网友采纳

Answer 3

1、戚风烤完之后，一定要倒扣晾凉，没有完全凉透前是不可以脱模的
2、如果塌了，还有一个原因，就是没有烤透，时间下次可以增加一 点，一般情况，实际温度130度，烤70分钟就没有问题了追问

我的烤箱上火比下火低40度，上次我测了上火和下火，温度都是200度是分开测的，一下，上火是120度，下火是160度，最后又测一下上下火，是180，要是烤戚风蛋糕的话怎么设定呢？

请问在吗？我按照你给发的又做了一遍，最后拿出来的时候用牙签插了两下中间还有东西带出来，又加盖锡纸，加了时间20分钟，我下次是不是可以设置成140度烤这么长时间呢？

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Answer 4

应该是时间不够