44问答网
所有问题
当前搜索:
戚风蛋糕倒扣后塌陷
为什么做的
戚风蛋糕倒扣
了还会
塌陷
?
答:
原因分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的
,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟
,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后底部凹陷,是怎么回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
为什么我的
戚风蛋糕
怎么烤都
塌陷
答:
第一个回缩原因:没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
戚风蛋糕倒扣
脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
答:
原因:
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷
;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;
2、没有完全冷却就脱模
;3、没烤熟或烘烤时温度太低;4、水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量;5、加入的材料太多太重;6、面糊拌入...
戚风蛋糕
烘烤结束后为什么会塌呢?
答:
有三种原因:第一种:没烤熟。第二种:烤过火了。第三种:操作不当
。戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织...
为什么我做的
戚风蛋糕
总是
塌陷
呢?
答:
切开
蛋糕
看看,是否内部有湿嗒哒的,如果没有烤熟的话,蛋糕组织没油完全凝固,那肯定是支持不起整个蛋糕的重量,自然会塌下去。4、出炉没有震模,没有
倒扣
放凉 出炉倒扣也是
戚风
成长的一个步骤,千万别忽略。震模是为了震出热气,倒扣是为了让戚风组织还没有完全定型的时候往下处于一个继续拉伸的...
为什么我做得
戚风蛋糕
总是塌下去
答:
戚风蛋糕
回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方 2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,...
戚风蛋糕倒扣
脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
答:
如果上下火太低的话,效果也是不好的。如果是在温度调节比较准确的情况下,面糊放置的位置,距离下管太近,也会导致底部的烘烤过度,从而造成底部的凹陷状况;因此如果距离下管比较近的话,就可以使用烤盘,放置在模具的底部,这样就可以起到隔热的作用了,就不会让
蛋糕
底部的温度太高了。
戚风蛋糕塌陷
怎么回事
答:
避免开炉门,慎重调温。前半程见
蛋糕
停止长高,反缩,就要适当加温。9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。10.出炉后没有及时
倒扣
,因为
戚风
油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
戚风蛋糕
为什么会
塌陷
回缩
答:
戚风蛋糕
面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力 解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油 5.底火太大容易导致底部上缩,出炉后没有
倒扣
。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。解决办法:降低下火或,或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。6.搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
戚风蛋糕倒扣后底部塌
戚风蛋糕做好后为什么要倒扣
戚风蛋糕倒扣后上面湿
戚风蛋糕蓬起后又塌陷
戚风蛋糕冷却后塌陷
戚风蛋糕怎么倒扣
戚风蛋糕倒扣
戚风蛋糕脱模后空心
戚风蛋糕开裂后回缩