戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
好几次了，就算很小心做戚风，倒扣冷却后脱模底部就会凹陷，不是全部，就是会凹靠近烟囱的那一圈或者凹一部分，如果不用烟囱模就会几乎全凹，为什么？我用150度烤的
原因：
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
2、没有完全冷却就脱模；
3、没烤熟或烘烤时温度太低；
4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。
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在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。
用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。
如果是底火太高的话，就会让蛋糕的底部烘烤过度，从而导致底部上缩，因此在学做蛋糕的时候，要能够对上下火进行准确的调节，不能太高或者是太低，如果上下火太低的话，效果也是不好的。
如果是在温度调节比较准确的情况下，面糊放置的位置，距离下管太近，也会导致底部的烘烤过度，从而造成底部的凹陷状况;因此如果距离下管比较近的话，就可以使用烤盘，放置在模具的底部，这样就可以起到隔热的作用了，就不会让蛋糕底部的温度太高了。
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1、温度太高，蛋糕成长太快，表面失水过多结皮，失去了弹性，但蛋糕中间还未熟透需继续膨胀而撑破表皮形成开裂； 解决：降低烤箱温度，最好买一个烤箱温度计放里面。
2、面糊倒太多了，面糊涨满模具之后继续膨胀，最终从顶部裂开，这种情况要么是东非大裂谷，要么就是一个高高的蘑菇顶； 解决：鸡蛋有大有小，面糊做出来也会有多有少，我们的原则就是面糊倒入模具的7~8分满就可以了，多出来不想浪费的话烤纸杯吧。
总结：不同配方制作出来的戚风面糊膨胀力都不一样，戚风蛋糕是否开裂，并不是判断一个戚风蛋糕成功失败的标准，一般的开裂不需要太过计较，非常严重的如东非大裂谷的开裂情况除外，只要戚风蛋糕内部组织成功就可以了。
本回答被网友采纳湿性材料放多了，没烤透。正确方法如下：
主要材料：鸡蛋6颗，低筋面粉100克，玉米油40克，白糖80克，牛奶60毫升，白醋几滴。
第一步：首先准备6颗常温鸡蛋，如果冰箱里取出来的温水里泡几分钟，然后把鸡蛋打入盆里，用手把蛋黄分离出来，这样可以快速蛋清蛋黄分离。
第二步：把分离出来的蛋黄放在另一个碗里，加入40克玉米油，再加入60毫升纯牛奶。
第三步：把蛋黄搅拌均匀，筛入100克低筋面粉，如果家里没有低筋面粉可以用普通面粉代替。
第四步：用蛋抽搅拌成黏稠的糊状，放一边备用。接下来我们打发蛋白。
第五步：蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁，可以去腥味，白糖分次加入，第一次加入三分之一白糖，开始搅拌，先用高速打发至8分发，会看到很多气泡状。再用中低速打一分钟消除大气泡，。
第六步：打发至白色糊状，把剩余的糖加进来继续搅拌。蛋白糊会变细腻光滑状，我喜欢打到小尖角拉丝的状态。这次打得偏软一点，成品组织细腻。再打干一点点也可以的。
第七步：取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌底部混合面糊轻柔的拌均匀。
第八步：拌匀后，加入剩余全部蛋白糊，继续翻拌匀，用这样的捞拌法有助于快速混合蛋白糊，拌至大致混合没有蛋白糊块时。
第九步：翻拌均匀后，倒入模具，振出气泡。烤箱提前180度预热。然后把模具放进烤箱里，上下火170度烤40分钟。
第十步：烤20分钟取出割划。具体时间和温度是每个烤箱都不一样的，割完了快速放回烤箱同样的温度继续烤熟。
第十一步：时间到，戚风蛋糕就烤好了，这个高度比较满意，取出倒扣脱模。
不湿诶。我也不知道怎么上图，有时候就凹一块有时候凹一圈
追答要不就是炉火温度不稳定，等他定性了开烤箱换一下位置
追问我在里面放温度计的，差不多就在150度的样子
开烤箱蛋糕会缩吧？
追答烟囱模具考出来应该很好，不要卡着150度，烤箱品牌不一样温度会有差别的，灵活掌握。
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