为什么戚风蛋糕烤完后，底部凹陷但蛋糕里面是湿

Question

如题所述

Answer 1

底部凹陷的真相

失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。

①底火太高

【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩;

【对】准确调节上下火。

②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火

【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;

【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

Answer 2

不知道你的烤箱是多大的。我曾经也出现过这样的情况，问了很多人，终于搞明白是底火温度高了。我的烤箱是40L的，六寸戚风：上火140，下火110，中层45分钟。如果你的烤箱不能独立控温，就向上挪几格，离上火近，离下火远。然后温度调低时间延长，可以放到130度。如果上面颜色太深就加盖锡纸。

下火温度越高，蛋糕底凹陷越大。所以多烤几次，一点点调整，就能看到每次的凹陷越来越小，最后到一个临界，变平了。这时候的时间温度位置，就是你家烤箱的脾气。