烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿

如题所述

没考熟透继续烤。
如果熟了,放凉后整个起风没有回缩,或者中间塌陷。
那么就是室内湿度偏高,拿出烤箱过早或者没有大幅度震出气体
个人经验仅供参考:
戚风一般烘烤时间为30-45分钟,温度为145-165度的样子。
因为在烤箱内烘烤,戚风里面是膨胀—定型—回缩。
戚风烤好以后,热气集中在蛋糕中,而整个蛋糕模具只有表面是外露可以透气的。
但是为了让戚风定型,不会在冷却时回缩低于模具,一考好要立马震出气体,然后倒扣。
而倒扣是少许热蒸汽相倒扣后的顶部走,凝聚了室内的湿润空气,脱模时会有底部湿润的现象。
可以倒扣定型后(20分钟左右),直接脱模,散去热气;
也可以考久一点点,让外部烤的更干一些,脱模,使用时去掉不需要的外部;
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2016-09-08
蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀
5.分次加入牛奶,拌匀

6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩

7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡,不需要打至干性。

电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清,3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦!需要一点耐心和持续力!这里最好有打蛋器!
蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦干!不然就前功尽弃了本回答被提问者采纳
第2个回答  2016-09-08

可以试试这样,150度半小时转170半小时就不粘啦

相似回答